咖啡的烘焙与味道 决定最适当的烘焙程度风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡的烘焙与味道 决定最适当的烘焙程度》咖啡知识内容，咖啡的烘焙与味道 决定最适当的烘焙程度有关的风味和产地信息。自从阿拉伯人发现咖啡豆以来，最初食用的方式，是将咖啡的整颗果实放入口中咀嚼，以取其汁液。 后来，他们将咖啡豆从果实中取出磨碎，再与动物的脂肪混合，作为商队到远方贸易时的体力补充剂。 其后与公元1000年左右，又改以生豆熬煮成汤的方法饮用。直到13 发表于2015年10月13日
咖啡烘焙应注意的几点问题 烤炉预热温度不足怎样解决？风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡烘焙应注意的几点问题 烤炉预热温度不足怎样解决？》咖啡知识内容，咖啡烘焙应注意的几点问题 烤炉预热温度不足怎样解决？有关的风味和产地信息。要做好烘焙，每一个生产环节都不可忽视，选料要讲究、称料需精确、操作得用心。 烘焙是门学问。要了解烘焙之原理，必先了解热传导、对流和辐射三个方式。 传导是指当热由热源传导过去，导致周遭的分子振动，并放出热能，由高温处渐渐移往低温处。不锈钢的传 发表于2015年10月13日
咖啡的香味由烘焙过程决定 按煎炒的程度又可细分为8个阶段风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡的香味由烘焙过程决定 按煎炒的程度又可细分为8个阶段》咖啡知识内容，咖啡的香味由烘焙过程决定 按煎炒的程度又可细分为8个阶段有关的风味和产地信息。煎炒决定咖啡的香味 对生咖啡豆进行煎炒，可使咖啡特有的颜色、味道、芳香展现出来。 咖啡味道的80%由煎炒决定，所以说咖啡的好坏，也取决于煎炒技术。通过煎炒，可使淡绿色的生咖啡豆变成我们所熟悉的茶褐色咖啡豆。若炒得好，咖啡豆就有很的芳香味、酸味和 发表于2015年10月13日
咖啡豆烘焙基础常识 咖啡烘焙的方法和原则〔图〕风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡豆烘焙基础常识 咖啡烘焙的方法和原则〔图〕》咖啡知识内容，咖啡豆烘焙基础常识 咖啡烘焙的方法和原则〔图〕有关的风味和产地信息。将生咖啡豆煎焙，使呈现出独特的咖啡色、香味与口感。煎焙最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒透而不过焦。咖啡的味道80%是取决于煎焙，是冲泡好喝咖啡最重要也最基本的条件。 ● 煎培的基本原则 煎培最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒透。首 发表于2015年10月13日
咖啡豆烘焙的过程 咖啡苦味来自加工过程风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡豆烘焙的过程 咖啡苦味来自加工过程》咖啡知识内容，咖啡豆烘焙的过程 咖啡苦味来自加工过程有关的风味和产地信息。在西方国家，人们每天早上都会喝一杯咖啡，为了掩盖咖啡的苦味，往往要加一些奶粉、砂糖。但是，咖啡为什么是苦的?看起来很简单的一个问题，却在几十年的时间里，一直困扰着科学家。现在，科学家已经缩小了研究范围，把目标锁定在两个化学分子上。在美国化学 发表于2015年10月13日
咖啡豆的煎焙法 技术性的工作风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡豆的煎焙法 技术性的工作》咖啡知识内容，咖啡豆的煎焙法 技术性的工作有关的风味和产地信息。咖啡豆的煎焙，是很技术性的工作，将生豆锫热烘熟，去除水分使之爆胀， 经此手续，能产生咖啡独特的香味和风味。 一般来说，煎陪时间短，咖啡豆的颜色会浅呈褐色，酸味强，若煎焙色调较深，则苦味加强，颜色亦呈黑褐色。所以，咖啡豆的烘焙分成几种不同的程 发表于2015年10月13日
水是存贮咖啡的大敌 另一个敌人是氧气风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《水是存贮咖啡的大敌 另一个敌人是氧气》咖啡知识内容，水是存贮咖啡的大敌 另一个敌人是氧气有关的风味和产地信息。购买和冲调咖啡的最理想方法是，购买大量的生咖啡，亲自烘烤，在准备冲调之前研磨。但是大多数人喜欢买已经烘烤过的咖啡豆，而且购买的量大概比我们用好几天的还要多。 水是存贮咖啡的大敌。咖啡油是水溶性的。它使咖啡更具风味，而潮湿的环境会腐败咖啡油。 发表于2015年10月13日
咖啡烘焙程度 分析5种咖啡烘焙程度风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡烘焙程度 分析5种咖啡烘焙程度》咖啡知识内容，咖啡烘焙程度 分析5种咖啡烘焙程度有关的风味和产地信息。Cinnamon Roast：肉桂烘焙:这是最轻度的一种烤制。在咖啡豆的表层没有油脂。大型的咖啡豆制造商往往将这种轻度烤制的咖啡豆混到出售的咖啡豆里。因为这样做可以节省开支而且增加数量。 肉桂烤制的咖啡豆通常不会出现在都市烘焙City Roast：都市烘焙烤制的名 发表于2015年10月13日
精品咖啡基础常识 咖啡豆的成分分析风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡基础常识 咖啡豆的成分分析》咖啡知识内容，精品咖啡基础常识 咖啡豆的成分分析有关的风味和产地信息。咖啡因：咖啡因啡是咖啡所有成份中最为人注目的。它属于植物黄质(动物肌肉成份)的一种，性质和可可内含的可可碱，绿茶内含的茶碱相同，烘焙后减少的百分比极微小，咖啡因的作用极为广泛，会影响人体脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉及肾脏等各部位，适量的咖啡 发表于2015年10月13日
咖啡的主要品种和特色 熟豆类介绍风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡的主要品种和特色 熟豆类介绍》咖啡知识内容，咖啡的主要品种和特色 熟豆类介绍有关的风味和产地信息。蓝山咖啡：产于牙买加，甘醇、微酸、柔顺、带甘、风味细腻、口味清淡。 哥伦比亚：产于南美洲，微酸甘醇香、柔软香醇、微酸至中酸。 巴西：产于南美洲，中性、中苦、浓香、微酸、微苦、内敛。 曼特宁：产于印尼~苏门答腊，苦醇香、香浓苦。 摩卡：产生依索匹 发表于2015年10月13日
分成八等份制成八块标准色块 咖啡烘焙度分辨图表风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《分成八等份制成八块标准色块 咖啡烘焙度分辨图表》咖啡知识内容，分成八等份制成八块标准色块 咖啡烘焙度分辨图表有关的风味和产地信息。美国咖啡协会(SCAA)烘焙度的标准 此标准采用红外线 焦糖化测定器技术(Agtron)测量咖啡豆的色泽来断定咖啡的烘焙程度,并且将颜色由浅至深区分成八等份制成八块标准色块,以供咖啡界作为烘焙的认定 。 以上颜色只供参考 依各国喜好的烘焙度来区分 这也是咖啡烘 发表于2015年10月13日
咖啡豆的烘焙及拼配的技巧 咖啡师必看风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡豆的烘焙及拼配的技巧 咖啡师必看》咖啡知识内容，咖啡豆的烘焙及拼配的技巧 咖啡师必看有关的风味和产地信息。当高质量的咖啡豆被采摘下来后，使之成为极品咖啡的最重要的步骤就是烘焙和混合。 烘焙高手必须兼具艺术家的气质和科学家的严谨。这样才能保证在烘焙过程中咖啡中所含的糖和其他碳水化合物碳化，从而产生出众所周知的咖啡油脂，产生出高质量、风格一致的好咖 发表于2015年10月13日
咖啡豆烘焙的基础常识 咖啡豆烘焙理论﹙一﹚风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡豆烘焙的基础常识 咖啡豆烘焙理论﹙一﹚》咖啡知识内容，咖啡豆烘焙的基础常识 咖啡豆烘焙理论﹙一﹚有关的风味和产地信息。抓一把咖啡生豆闻闻，总有一股刺鼻土腥味，迥异于印象中迷人的咖啡香。然而，生豆经过正确烘焙〝催香〞后，就会散发出世界最浓郁的香气。 小小的高海拔阿拉比卡咖啡生豆，犹如一座储满化学物质的仓库，目前科学家鉴定出的已知成分超出二千多种，其中有七百至 发表于2015年10月13日
锁住香味 如何保存烘焙好的咖啡豆风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《锁住香味 如何保存烘焙好的咖啡豆》咖啡知识内容，锁住香味 如何保存烘焙好的咖啡豆有关的风味和产地信息。咖啡豆的保存对于咖啡的品质至关重要，但做起来其实不难，我们只要稍微的花点心思，就能较好的保存咖啡豆。 避光 盛放咖啡的容器应当是不透光的或者是类似于红葡萄酒瓶那样半透光的。 密封 密封对于咖啡的保存来说至关重要，只有在密封条件下，才能减缓咖啡 发表于2015年10月13日
咖啡豆的一生 咖啡豆最重要的单个阶段风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡豆的一生 咖啡豆最重要的单个阶段》咖啡知识内容，咖啡豆的一生 咖啡豆最重要的单个阶段有关的风味和产地信息。食品都有其保质期，咖啡豆的保质期一般是1年，但对于追求高品质咖啡的人来说，仅仅是保质显然不够，那咖啡豆风味的生命周期究竟有多长呢?咖啡豆是不是越新鲜越好呢? 喜欢红酒的朋友都知道，好的红酒在喝之前需要提前1小时开瓶，让红酒氧化一下，那样会更有利 发表于2015年10月13日
咖啡豆烘焙过程及注意事项风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡豆烘焙过程及注意事项》咖啡知识内容，咖啡豆烘焙过程及注意事项有关的风味和产地信息。在影响咖啡口感和风味的诸多因素中，烘焙是最关键的一个环节。而烘焙本身既是一门科学，也是一种艺术。 咖啡生豆(Green coffee been)在8-20分钟的烘焙过程中，会产生一系列复杂的变化：从外观来看，咖啡豆从浅绿色逐渐变成浅黄色、浅褐色、褐色、深褐色，如 发表于2015年10月13日
咖啡烘焙全过程详解 咖啡豆烘焙常识风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡烘焙全过程详解 咖啡豆烘焙常识》咖啡知识内容，咖啡烘焙全过程详解 咖啡豆烘焙常识有关的风味和产地信息。你已经准备好生豆，决定大展身手，烘焙出独家风味的咖啡豆吗?如果没有，也不妨运用想像力，随我走入这场香味四溢的烘焙之旅。简单的说，烘焙就是直接对烘焙物直接加热。跟煮菜不一样，烘焙时不需要用到油、水，也不用加盐或糖。只要将咖啡生豆放在耐热的容器 发表于2015年10月13日
初学者该如何挑选值得信任的咖啡店风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《初学者该如何挑选值得信任的咖啡店》咖啡知识内容，初学者该如何挑选值得信任的咖啡店有关的风味和产地信息。初学者该如何挑选值得信任的咖啡店，买到自己喜欢的咖啡豆呢? 专家建议，第一步可先与咖啡店老板闲聊，告诉对方自己平常偏好甚么样口感的咖啡，好的咖啡馆老板会根据你提供的资料，现煮一杯咖啡试饮，确认是你想要的风味。一开始可以先从100公克、半磅少量开 发表于2015年10月13日
咖啡基础常识 烘焙咖啡豆的蜂巢结构风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡基础常识 烘焙咖啡豆的蜂巢结构》咖啡知识内容，咖啡基础常识 烘焙咖啡豆的蜂巢结构有关的风味和产地信息。咖啡爱好者，日本金泽大学的广濑幸雄教授是工学博士，专业计算力学，这位老大以十二万分的科学精神对咖啡豆进行了研究，取得如下成果： 1烘焙后的咖啡豆内部是蜂巢结构，不同的烘焙方式形成不同的蜂巢结构。 2蜂巢空洞的直径基本在0.01mm，即10微米左右。 3 发表于2015年10月13日
咖啡豆的烘焙阶段 烘焙过程需要注意的问题风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡豆的烘焙阶段 烘焙过程需要注意的问题》咖啡知识内容，咖啡豆的烘焙阶段 烘焙过程需要注意的问题有关的风味和产地信息。咖啡豆的烘焙 咖啡之所以被人们所喜爱，关键在于烘焙后所形成的香气与饮用时的口感，因为咖啡豆本身并没有什么特殊的味道。烘焙， 是将生豆内部的物质变与重组，形成新的结构，以浓烈香醇的风味，成为人们喜爱的饮品。 咖啡的烘焙是一种高温的焦化作用(Pyrol 发表于2015年10月13日
