咖啡烘焙详解 烘焙过程约分为3个阶段风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡烘焙详解 烘焙过程约分为3个阶段》咖啡知识内容，咖啡烘焙详解 烘焙过程约分为3个阶段有关的风味和产地信息。咖啡烘焙 Coffee Roasting 咖啡之所以受人喜爱，主要是因为烘焙后形成的香气与饮用时的口感。咖啡生豆本身并无什么特殊的味道，是烘焙将生豆内部的物质彻底转变与重组，形成新的结构，从而带出咖啡香醇的风味。 烘焙的工具 烘焙机，分为3类：直火式、半热风 发表于2015年10月13日
咖啡烘焙的三个层级 烘焙技术的分析风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡烘焙的三个层级 烘焙技术的分析》咖啡知识内容，咖啡烘焙的三个层级 烘焙技术的分析有关的风味和产地信息。咖啡烘焙是一门易学难精的学问,如同烹饪做菜,任何人都能烹调食物,吃了也可以充饥,但是你烹调出来的食物属于哪个层级?从「会做菜」到「米其林三星级」大厨,之间的程度差异何其远、何其大? 烘焙咖啡也是一样,会烘焙咖啡不等于烘焙得出好咖啡。我们可以简单地将 发表于2015年10月13日
咖啡豆烘焙 孕育咖啡浓香的重要步骤风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡豆烘焙 孕育咖啡浓香的重要步骤》咖啡知识内容，咖啡豆烘焙 孕育咖啡浓香的重要步骤有关的风味和产地信息。烘焙咖啡是孕育咖啡浓香的最重要一站，在烘焙的世界里，没有通行无阻的护照，美国人喜欢浅焙，英国人则钟爱深焙。咖啡的烘焙，没有一个统一的标准。你已经准备好生豆，决定大展身手，烘焙出独家风味的咖啡豆吗?如果没有，也不妨运用想像力，随我们走入这场香 发表于2015年10月13日
咖啡豆的烘焙技术 咖啡的芬芳之源风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡豆的烘焙技术 咖啡的芬芳之源》咖啡知识内容，咖啡豆的烘焙技术 咖啡的芬芳之源有关的风味和产地信息。当高质量的咖啡豆被采摘下来后，使之成为极品咖啡的最重要的步骤就是烘焙和混合。 烘焙高手必须具备艺术家的气质和科学家的严谨。这样才能保证在烘焙过程中使得咖啡所含的糖和其他碳水化合物碳化，从而产生出众所周知的咖啡油脂，生产出高质量、风格一致的好 发表于2015年10月13日
咖啡烘焙豆过程：脱水 爬温 排烟 滑行技巧风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡烘焙豆过程：脱水 爬温 排烟 滑行技巧》咖啡知识内容，咖啡烘焙豆过程：脱水 爬温 排烟 滑行技巧有关的风味和产地信息。最近有不少啡友都会私下询问我方有关烘焙技巧的一些问题, 包括: 脱水是何时 ? 爬温要几度 ? 排烟问题 ? 滑行的动作是什么 ? 在此给啡友们小小的经验谈 ... 手网 热风机 电热机 瓦斯半直火 瓦斯直火式 在此也只是简单的介绍, 详细的请参考咖啡烘焙等相关的书 发表于2015年10月13日
咖啡烘焙基础知识 咖啡烘焙度分辨图表风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡烘焙基础知识 咖啡烘焙度分辨图表》咖啡知识内容，咖啡烘焙基础知识 咖啡烘焙度分辨图表有关的风味和产地信息。美国咖啡协会(SCAA)烘焙度的标准 此标准采用红外线 焦糖化测定器技术(Agtron)测量咖啡豆的色泽来断定咖啡的烘焙程度,并且将颜色由浅至深区分成八等份制成八块标准色块,以供咖啡界作为烘焙的认定 。 以上颜色只供参考依各国喜好的烘焙度来区分 这也是咖啡烘焙 发表于2015年10月13日
专业咖啡烘焙知识 企业培训咖啡师专用风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《专业咖啡烘焙知识 企业培训咖啡师专用》咖啡知识内容，专业咖啡烘焙知识 企业培训咖啡师专用有关的风味和产地信息。一、咖啡豆的混合人们因几种不同的目的需要把不同产地的咖啡拼合在一起。最理想的目的当然是要拼合出一种口味比其中任何一种都要好的咖啡。但是一般来说，单产地的阿拉比卡种咖啡足以制作出口味很不错的咖啡;清香的味道，口感柔和，回味甘甜。所以并不需要拼 发表于2015年10月13日
烘焙决定咖啡味道 咖啡豆基础常识风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《烘焙决定咖啡味道 咖啡豆基础常识》咖啡知识内容，烘焙决定咖啡味道 咖啡豆基础常识有关的风味和产地信息。一般每个咖啡樱桃中，包含着两颗生豆，这时香味仍深藏其中，等待发掘。在生豆中，含大量的氯酸。随着烘陪的过程，氯酸会逐渐消失，释放出熟悉而愉悦的水果酸---如醋酸，柠檬酸，葡萄酒中含的苹果酸。烘陪得恰到好处，能将这些美好的酸味适度呈现出来;反之， 发表于2015年10月13日
烘焙程度各国不一样标准 世界各国咖啡烘焙的倾向风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《烘焙程度各国不一样标准 世界各国咖啡烘焙的倾向》咖啡知识内容，烘焙程度各国不一样标准 世界各国咖啡烘焙的倾向有关的风味和产地信息。世界地的咖啡，都有其独特的烘焙倾向，创造出咖啡独特的色、香、味。烘焙使淡绿色的生咖啡豆变成我们所熟悉的茶褐色咖啡豆。 东京，微深的中度烘焙较受欢迎，但慢慢地也倾向于深度烘焙。而关西方面，自以往即以深度烘焙较受欢迎。 纽约，正如其名，一般较偏 发表于2015年10月13日
咖啡豆爱好者辨别咖啡豆新鲜度的诀窍风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡豆爱好者辨别咖啡豆新鲜度的诀窍》咖啡知识内容，咖啡豆爱好者辨别咖啡豆新鲜度的诀窍有关的风味和产地信息。《咖啡豆鲜度辨别的诀窍》 闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳。 看：好的咖啡 豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。 压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出 。 色：深色带黑的咖啡豆，煮出来的咖啡具有苦味。颜色较黄的咖啡豆 发表于2015年10月13日
咖啡豆的烘焙品质 首先得掌握咖啡生豆特性风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡豆的烘焙品质 首先得掌握咖啡生豆特性》咖啡知识内容，咖啡豆的烘焙品质 首先得掌握咖啡生豆特性有关的风味和产地信息。想喝一杯好咖啡，不能只专注于如何煮咖啡，煮几秒钟，搅拌几下，必须还要能掌握咖啡生豆特性，与咖啡烘焙质量/特性，与咖啡烘焙后保存期间等因素! 一杯好咖啡主要决定于三个因素： 咖啡生豆质量，咖啡的烘焙质量，咖啡的冲煮质量三个主要的因素。所以想喝一 发表于2015年10月13日
对初级烘豆者的建议 烘豆者还是要想好3个前提风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《对初级烘豆者的建议 烘豆者还是要想好3个前提》咖啡知识内容，对初级烘豆者的建议 烘豆者还是要想好3个前提有关的风味和产地信息。对初级烘豆者的建议可先参考下列三点： (一)首先,烘豆者还是要想好3个前提：DIY烘豆目的在哪﹖烘出的豆子如何冲煮﹖想喝到什么口感﹖ (二)根据手上的烘豆器材,想办法达到上面的3前提; (三)挑选生豆开始烘! 再来就是测豆、冲煮与修正烘焙技巧;修正烘焙技巧最 发表于2015年10月13日
咖啡豆烘焙的变化 如何控制咖啡烘焙程度？风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡豆烘焙的变化 如何控制咖啡烘焙程度？》咖啡知识内容，咖啡豆烘焙的变化 如何控制咖啡烘焙程度？有关的风味和产地信息。不论目前您使用那种的烘焙方式，时间久了都有一定的小窍门。也就像炒菜一样，为什么餐厅大厨能炒的色香味俱全，自己确不行? 归根结底的原因就是【不熟练】，如果您每天站在炉子前炒，您也会很牛! 一、以时间和不断的尝试来换取成功 这种烘焙方式控制烘焙程度 发表于2015年10月13日
咖啡烘焙的口感分析 海岛咖啡、非洲咖啡中烘焙口感风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡烘焙的口感分析 海岛咖啡、非洲咖啡中烘焙口感》咖啡知识内容，咖啡烘焙的口感分析 海岛咖啡、非洲咖啡中烘焙口感有关的风味和产地信息。牙买加 蓝山(Jamaica Blue Mountain)完美的均衡口感，浓郁动人的香气，至今仍是行家竞逐的世间珍品。 海岛咖啡 中浅烘焙 牙买加 蓝山(Jamaica Blue Mountain) 来自加勒比海的咖啡之王，因量少及日本商社的垄断使价格高居不下，完美的均衡口感，浓郁动人的香 发表于2015年10月13日
咖啡豆烘焙每个阶段的变化 咖啡豆烘焙阶段表风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡豆烘焙每个阶段的变化 咖啡豆烘焙阶段表》咖啡知识内容，咖啡豆烘焙每个阶段的变化 咖啡豆烘焙阶段表有关的风味和产地信息。轻度烘焙极少使用，一般仅用于测试。 肉桂式烘焙广泛运用于一些罐装咖啡。 深度烘焙是一个咖啡走上绝路，逐步碳化的过程。 程 度 名 称 程 度 描 述 阶 段 名 称 阶 段 描 述 特 点 描 述 风味及外型描述 浅 指烘焙到第一次爆裂即将结束前。 轻度烘焙 轻度烘 发表于2015年10月13日
说说咖啡的酸 烘焙好的咖啡中的几种酸风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《说说咖啡的酸 烘焙好的咖啡中的几种酸》咖啡知识内容，说说咖啡的酸 烘焙好的咖啡中的几种酸有关的风味和产地信息。对于饮用咖啡的人来讲，不能因为咖啡里边有咖啡因(生物碱)认为它是碱性的，也不能因为它里边有很多酸就认为它是酸性的，初步认为咖啡被人体代谢后是中性的。 烘焙好的咖啡中的酸主要有以下几种 -郑伟(意利咖啡大学) 下面文字参照第一版the chemistry of qual 发表于2015年10月13日
咖啡采摘后的烘焙加工过程 咖啡豆烘焙常识风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡采摘后的烘焙加工过程 咖啡豆烘焙常识》咖啡知识内容，咖啡采摘后的烘焙加工过程 咖啡豆烘焙常识有关的风味和产地信息。在咖啡豆被采摘后的加工过程中，烘焙是最后也是最重要的一个环节。生咖啡豆不能直接用来做饮用咖啡，所有的咖啡豆在研磨、煮泡之前都必须经过烘焙。 未经烘焙的咖啡通常称作生咖啡，与烘焙过的咖啡相比，生咖啡的保质期可达一年。生咖啡豆的个头 发表于2015年10月13日
咖啡基础常识 咖啡豆研磨和器具使用的关系风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡基础常识 咖啡豆研磨和器具使用的关系》咖啡知识内容，咖啡基础常识 咖啡豆研磨和器具使用的关系有关的风味和产地信息。粉末的粗细要视烹煮的方式而定。一般而言，烹煮的时间愈短，研磨的粉末就要愈细;烹煮的时间愈长，研磨的粉末就要愈粗。 以实际烹煮的方式来说，1.ESPRESSO机器、浓缩咖啡机，摩卡壶制作咖啡所需的时间很短，因此磨粉最细，咖啡粉细得像面粉一般;2.用滤纸滤杯 发表于2015年10月13日
为什么强调现磨咖啡 咖啡基础常识风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《为什么强调现磨咖啡 咖啡基础常识》咖啡知识内容，为什么强调现磨咖啡 咖啡基础常识有关的风味和产地信息。当你闻到咖啡粉的香味的时候，就表明它正在变质，咖啡里的精华正在减少。 如果咖啡粉末直径减小一倍，那么单个颗粒体积减小1/8，相应的总咖啡粉的表面积增加1倍。咖啡豆研磨成咖啡粉以后，它的表面积是以指数形式增加的，与空气接触的面积增加了成百上千倍。 发表于2015年10月13日
磨咖啡粉是门大学问 怎样研磨咖啡豆重要吗？风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《磨咖啡粉是门大学问 怎样研磨咖啡豆重要吗？》咖啡知识内容，磨咖啡粉是门大学问 怎样研磨咖啡豆重要吗？有关的风味和产地信息。磨咖啡粉是门大学问 怎样研磨咖啡豆重要吗?有很多人可能这样认为。因为有些咖啡粉买来就已经磨好的，或者只需要告诉卖咖啡的商家，要怎么煮咖啡，他们就会自动处理好。 因此，可能很多人都不太了解研磨咖啡豆和怎样的萃取法煮它对于一杯咖啡都会有影响的。那 发表于2015年10月13日
