茶叶蛋不仅是台湾的庶民美食小吃，甚至还成为台湾便利商店必备的人气熟食之一，外国观光客也对台湾的便利商店贩卖茶叶蛋，感到新鲜不已。不过近来有网络谣言指出，茶叶蛋的蛋黄经卤汁久煮后，化合物与铁结合，易产生重金属有毒物质，并形成灰绿色区块。不过卫福部食药署表示，茶叶蛋蛋黄经久煮产生的物黄绿色质是硫化铁，属正常现象，剂量不至影响人体健康。

食药署表示，白煮蛋或茶叶蛋煮久后，在蛋黄和蛋白交界处可能会出现深黄绿色物质，成分以硫化铁为主，属于正常现象，不会影响食蛋的安全。一般而言茶叶蛋中的硫化铁含量不致于太高，因此不会产生毒性问题。

食药署指出，由于鸡蛋较一般的鱼肉类含有较多的含硫氨基酸，加上熬煮的时间较长、卤汁中的含氧量低、鸡蛋中的铁离子含量高，或是鸡蛋较不新鲜等因素，都可能会促进硫化氢的产生。

因此食药署也提醒，选购品质优良的鸡蛋，并注意检视外观，避免买到臭蛋、发霉蛋、裂纹蛋、散黄蛋或粘壳蛋，购买回家妥适储存并尽快食用，食用前应彻底加热煮熟，才能减少感染病菌的风险。