你喜欢吃“楼梯”和“口香糖”卤味吗？原来南部人将兰花干卤味称之为“楼梯”，因为其一条一条的状似楼梯，且由于鸭腱肠口感很有弹性，因而有“口香糖”一说，还真是很有创意的名称；不过，在选购卤味时，也应该要懂得搭配，才能吃得健康！
以卤味为正餐 要注意食物分类
卤味可说是很好吃的食物，除了是小吃，也可以当正餐，而在选择菜色时，商家甚至会有帮你搭配好A餐或是B餐。台北市立联合医院营养科营养师周千钦表示， 吃卤味会推出套餐方式，例如王子面、青菜或是豆干，就会有人以此做为正餐，其实是可以，但是也要注意其食物分类。
淀粉、蛋白质与蔬菜都不可少
周千钦营养师指出，如果将卤味当成一餐，吃正餐时就要有淀粉、蛋白质与蔬菜膳食纤维，例如主食部分有王子面、冬粉与河粉，也有人会吃猪血糕与芋粿，这也可做为主食；而主食部分有很多是油炸过，例如王子面，这时就可换成冬粉或是拉面，减少油脂含量。
蛋白质以腱子肉或豆干热量较低
至于蛋白质肉类最好是选瘦肉，但也可选豆干或是素鸡与豆皮。周千钦营养师提醒，有“楼梯”之称的兰花干，虽然也是豆制品，但却是油炸过，还有百页豆腐的热量也较高，所以在吃卤味时，选择蛋白质的部分，还是以腱子肉或是纯豆干的热量较低。
蔬菜越来越多可选 卤汁热量也不低
以卤味当正餐时，蔬菜也应该要吃。周千钦营养师建议，可选金针菇、海带，或是青江菜与花椰菜，而且目前卤味的蔬菜越来越多，有很多种类可以选。此外，有时店家会在搭配好菜色之后又再淋上卤汁，但是卤汁热量也不低，最好不要加太多，而且也会有酸菜等调味，都应该尽量少用为宜。
