清明节将至，传统习俗会吃润饼，卫福部彰化医院营养师周柏颖提醒民众，两个润饼的热量可能就高达1000Kcal，比一个便当800Kcal还多，所以最好当成主餐食用，不要当点心，如果可以自己备料包卷，内馅的肉类及蔬菜最好用清烫或蒸熟，不要炒过，花生粉和糖粉也最好减量或不用。
北部润饼口味较清淡
一般而言，润饼内馅集结了各种春天常见的蔬菜及肉丝，撒上花生糖粉，再用薄薄的饼皮紧紧卷起来，蔬菜大多为豆芽菜、韭黄、芹菜、芫荽、笋丝、高丽菜、红萝卜等。中南部口味，通常先将润饼里的配料先炒过，选用的肉类馅料多以卤肉或肥肉为主，花生粉里面要再加上厚厚的糖粉；北部口味比较淡，蔬菜配料大多以清烫为主，最后撒上的花生粉也不会加入太多的糖粉，或以蛋酥替代。
自己备料 配菜不要油炒
周柏颖营养师表示，润饼内馅若同时有花生粉、蛋酥、肥肉，一卷的热量大概就达500Kcal，两个润饼的热量就比一个便当800 Kcal还多。所以，如果可以自己准备配料包卷，这三种最好只挑一种当内馅，其他都佐以蔬菜，如此热量可降到300~400 Kcal。因此，在料理时，配菜最好不要炒过，以清烫或蒸煮为主，伴些麻油、香油或橄榄油就好。糖尿病患者就不要加糖粉，以避免血糖波动过大；高血脂患者不要用肥肉，以肉丝取代。
调整配料及料理才能吃得健康
周柏颖营养师还指出，饼皮不要买太白的，恐有漂白剂之疑虑；花生则怕黄曲毒素污染，最好不用或采买整颗花生类型的再打碎使用。而饼皮也算是主食类，加上润饼热量也不低，所以最好当成主餐，吃1∼2卷，不要当成点心，不小心又吃进好几百卡的热量。如果实在无法自己备料，在外购买润饼时，也尽量以上述原则为主，告知老板自己要调整配料及料理，才能吃得更健康。
