花莲慈济医院响应“111世界蔬醒日”，邀请营养科主厨团队，利用电锅就能蔬食出年菜──“蔬食佛跳墙”及“开运白玉萝卜盅”，让主妇、煮夫们在这团聚的日子，也可以在家中大展身手，煮出营养健康的素食年菜。
吃素有三好
“一个人，一天素，一起爱地球。”花莲慈济医院林欣荣院长表示，吃素有三好，一是减缓地球暖化；第二是对身体好，跟荤食比起来，素食不但高纤、低脂、不含胆固醇，营养成分又不打折；第三则是爱护动物、尊重生命，因为不用杀生，别人也不会因此而杀生，所以，为了健康也为了地球着想，欢迎大家一起吃素。
轻松准备蔬食佛跳墙
将栗子、鸟蛋、烤麸、芋头、大白菜、白萝卜、猴头菇、桂竹笋等食材依序放入瓮中，就能完成原本手续繁复的佛跳墙！余春樱厨师表示，传统的佛跳墙需把多种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法炮制。“蔬食佛跳墙”减去繁复制备过程，并使用大量的蔬菜后再以电锅蒸熟，使汤菜充分融合，就是一道在家里也可轻松准备的过年年菜。
开运白玉萝卜盅配色丰富
另一道电锅年菜“开运白玉萝卜盅”则是利用当季盛产的白萝卜、紫山药、南瓜、甜豆等食材，运用电锅蒸煮，减少过多油脂的摄取，就是一道配色丰富的年菜了。
蔬食料理制作千变万化
营养师古晋瑜表示，近日摄取蔬食的人越来越多，蔬食料理的制作方法千变万化，除了营养美味也让身体更健康了，尤其是蔬食可以净化血液，丰富的纤维质可预防便秘及痔疮的产生，也利于体重控制及减少罹患癌症，降低血管阻塞造成的高血压、心脏病等病症的机会，而且蔬食对于环境保护也有益处，可延缓地球的暖化。
