有人就爱那咖啡香，或是喝杯咖啡来提神醒脑，使得爱喝咖啡的族群越来越多。虽然有关咖啡的好处不少；但是，咖啡在烘焙的过程中，竟也会产生致癌物，值得大家注意！
有人天天喝咖啡
欧美人士爱喝咖啡的习惯传到国内后，国人除了爱喝茶之外，也开始流行起喝咖啡，尤其是咖啡特殊的香味，往往令很多人着迷，不只是天天喝，甚至是一天喝上好几杯，或是只喝咖啡不喝水的也大有人在。
烘焙咖啡会产生致癌物
然而，咖啡因产地不同，以及烘焙方式，都会影响咖啡的好坏；尤其是烘焙方式，也有可能产生致癌物质丙烯酰胺，目前还没有证据显示丙烯酰胺会对人类致癌，但对动物有致癌性。
丙烯酰胺的产生，是由于食品中的氨基酸与还原糖在高温加热下作用产生的梅纳反应，因此产出副产物“丙烯酰胺”，此反应作用较常见于油炸或烧烤的淀粉类食品。
喝咖啡也要有所选择
董氏基金会食品营养组主任许惠玉指出，咖啡在烘焙制备过程中确实会产生丙烯酰胺，但其含量因食品成分以及加热温度，还有时间的差异等制程条件而有所变化；所以，喝咖啡最好选择好咖啡喝，而且也不要喝多。
