肥胖是一种慢性发炎状况，低度发炎造成了肥胖，也增加得到慢性疾病的风险，如糖尿病和心血管疾病；发炎和肥胖之间是否存在相向关系？体重增加已知同时增加全身发炎反应，但发炎是否也会造成肥  呢？许多研究因此发展出预测体重是否会增加的发炎指标模式。

饮食型态　会调节发炎反应

曾耀贤医师表示，生活型态中有些因素和发炎有关,其中最重要的是饮食型态，它会调节发炎反应。西方饮食型态有促进发炎可能，相反的，随着对地中海饮食（MedDiet）等健康饮食模式的盛行，发炎症状似乎更低，因此，调节发炎可能是解释饮食与饮食相关疾病之间的主要途径。

更高的发炎性饮食评分（DII) 造成肥胖风险

膳食发炎指数（dietary inflammatory index, DII）是量化饮食发炎的新工具。研究已经指出具有促进发炎的饮食和增加腹部肥胖的相关性；更高的发炎性饮食评分（DII) 也将造成体重增加和肥胖的风险。曾耀贤医师表示，许多的水果、蔬菜、全谷类、植物性蛋白（豆、坚果）、鱼、新鲜香料等，皆是属于抗发炎食物。

1、水果、蔬菜

采取多样和多种颜色来进行选择，研究显示，富有维生素K的绿叶蔬菜，例如：菠菜和甘蓝、花椰菜和高丽菜可遏制炎症。而像樱桃、覆盆子和黑莓水果中的颜色有助抗炎。

2、全谷物

燕麦、糙米、全麦面包和其他未精制谷物往往纤维含量高，纤维也可能有助于发炎降低。

3、豆类

纤维含量高，加上抗氧化剂和其他抗炎物质。

4、坚果

其中的健康优质脂肪，有助于阻止发炎，例如：橄榄油、酪梨是很好的来源。

5、鱼

鲑鱼、鲔鱼和沙丁鱼都有大量的ω-3脂肪酸，可以抵抗炎症。

6、草药和香料

在食物中添加风味外，也多了抗氧化作用。姜黄粉、咖喱粉中有姜黄素。 大蒜遏制身体发炎的能力。

过度油腻或太甜的食物　皆可能会促进发炎

食物的选择方面，曾耀贤医师说明，任何高度加工，过度油腻或太甜都不是很好的选择，皆可能会促进发炎。

1、精制淀粉和含糖食品

它们没有太多营养成分，但却导到身体过氧化，并造成体重增加，高血糖和高胆固醇，和发炎反应。 过多的糖分导致身体释放cytokines 促进发炎。

2、高脂肪和加工红肉

加工红肉如热狗，而奶油、全脂牛奶和奶酪除了富含饱和脂肪，过量时会引起发炎； 相反的低脂奶制品不被认为和发炎有关。

3、炸薯条、炸鸡和其他油炸食品

用植物油烹饪仍然不健康。 玉米，红花籽都有ω-6脂肪酸。ω-6和ω-3之间的平衡和发炎有关，过多过少都不好。

4、奶精

人造奶油和任何其他与反式脂肪增加坏胆固醇和发炎。

5、小麦

黑麦和大麦等全谷物是有益于抗发炎反应。（文章授权提供／优活健康网）