导读: 又到了岁末年终的火锅季节，民众因天气寒冷摄取过多火锅及美食，又因运动量的不足，长期累积下来，造成身体负担而演变为‘高血脂’，过多的‘胆固醇’屯积，导致全身的血管狭窄、硬化，进而影响肾脏功能。 彰基医院肾脏科主治医师蔡俊杰表示，‘高血脂’是一个‘隐形杀手’，通常是不会有任何症状，等到有症状的...
吃火锅五诀窍，暖身又保身。
又到了岁末年终的火锅季节，民众因天气寒冷摄取过多火锅及美食，又因运动量的不足，长期累积下来，造成身体负担而演变为‘高血脂’，过多的‘胆固醇’屯积，导致全身的血管狭窄、硬化，进而影响肾脏功能。
彰基医院肾脏科主治医师蔡俊杰表示，‘高血脂’是一个‘隐形杀手’，通常是不会有任何症状，等到有症状的时候，表示血管已经阻塞的很严重，让民众最担心的二个症状，一个是‘心肌梗塞’，一开始来的时候就是非常的胸闷、胸痛，直接送急诊；另一个是‘中风’。因此，在没有症状的时候，希望民众能够定期进行健康检查，提早做预防。
对于造成‘高血脂’的饮食，应避免食用油炸食物或三酸甘油脂成分高的食物，如鱼皮、猪皮等有皮的食物，都不建议。对于肾脏疾病的患者，一样会造成肾脏功能伤害，血脂高的话，希望能够控制好，第一步仍是从饮食与运动开始；若是以长期性的药物控制，医师会评估进行评估，那一种方式对患者本身较有益处。
蔡俊杰医师指出，平时如何爱要肾保肾，首先从饮食的控制开始，对于肾脏疾病患者而言，高磷食物尽量避免食用、会造成高血脂的食物也不要吃、水分的摄取要够，不要听信或服用来路不明的药物，这都会让肾脏病受到影响。
彰基体系营养暨膳食部组长陈美樱营养师表示，冬令时序到，冷风直吹，让人好想吃一锅热呼呼的火锅来暖身，但对于慢性病患者，必须经常保持适当的饮食，会有助于维持身体的健康。慢性肾脏病患者因肾脏功能的衰退及代谢的改变，在饮食上有些相关的营养素，例如：蛋白质、脂肪、各类的脂肪酸及电解质如：钠、磷、钾、钙等要依患者的病情做调整。
陈美樱针对慢性肾脏病友，如何健康吃火锅，提供饮食的建议：
一、白开水当火锅汤底：传统的大骨汤含磷及饱和脂肪酸高，会增加肾脏代谢的负担；若不需要限制磷摄取的患者，要食用大骨汤时，建议将汤冰凉后去浮油，再加热后再使用，将可以去掉大部分的脂肪。
二、新鲜食材最重要，避免加工制品：各式的火锅饺、丸子等，在加工的过程中添加了不少的脂肪、淀粉、盐分及磷酸盐等，这些添加物都会增加身体的负担，慢性病患者应该尽量避免摄取。
三、天然配料当佐酱：建议可用蒜泥、辣椒、姜末等加入白醋、柠檬汁内当佐酱，亦可将香菜葱末烫熟后一起拌入，会更加佐酱的香气及风味。
四、食材分类分量要清楚：蛋、肉片、海鲜、豆腐豆制品，是蛋白质食物。慢性肾脏病友一餐的蛋白质建议量，大多不会超过2份的建议量（一份：如3片火锅肉片或1个鸡蛋等），蛋白质的摄取量，是肾脏病友最大的罩门。
五、避免吃滚烫的食物：吃火锅时，建议再准备一空小盘，可将滚烫的食物捞出后先搁置纳凉再吃；这样可以避免烫伤嘴及造成消化道受伤；经常吃过热的食物，会增加罹患食道癌的风险。
如能把握以上的原则，依营养师建议的食物份数进食，不管是一般民众，或是慢性病患者，都可以在冷冷的冬天，享受温暖的美食。
