今日要闻
水果店老板不会告诉你的事拍卖员教你挑水果！
拍卖员陈敬昌
担任拍卖员17年，每天摸的闻的想的都是水果，常把农民很辛苦挂嘴边。曾一天卖过90吨芭乐、一万多件芒果，只要看一眼便知道水果的熟度、状况，几秒便可判断等级、如何裁价？不时下产地long stay，站在农夫与买家之间，总笑说拍卖要有点胆识，要懂得在对的时机点把价钱拉高，让农民能有所收获。
唯二不适合催熟的芒果土芒果、爱文芒果
台湾的芒果，每年三月从屏东的土芒果开始，因为土芒果小颗且会黏手，很多人不爱，但其实土芒果的香气很好，现在不少年轻人返乡种田，懂得蔬果，种植技术也好，市场上也开始出现较大颗的土芒果。
除了土芒果跟爱文得在树上等到一定熟度才采收外，其他芒果都是在五六分熟时即采下，用石灰（俗称点土）在密闭空间里放一夜催熟。有些商人为了抢时间，会趁著土芒果和爱文在树上时喷合法的药物催熟，不过这样的芒果太鲜艳，不仅不自然也不会好吃。
土芒果选择头有带黄准备转色的最好。爱文芒果不怕青头怕青尾，选尾巴转红的，慢慢就会后熟好吃。
Tips：金煌、凯特......别迷信大颗芒果，选对了，土芒果的香气可好呢！
郭泰成的水果快刀！
怎么挑出好芒果
水果外表有天然的保护层，薄薄的果粉如果越多，代表水果刚从树下摘下没多久；不过，果粉还很厚的水果熟度还不足，必须放着追熟几天，像是芒果的话要等到蒂头微微出汁（油），熟度才恰到好处。泰成水果店的芒果只用南部产，从夏天头吃到夏天尾，产地由玉井吃到三地门，即算产季结束。
在台南经营水果店不简单，本地客人挑嘴难伺候，水果要甜要香要口感，怎么削切得漂亮让消费者买来待客有扮头，更是水果店的专门技术。削切刀功练上数十年，怎么快又有效率，就让郭泰成老板亲手示范。
1.握著芒果，尾端朝向自己
2.沿着尾端到蒂头的方向削去果皮
3.用刀切去蒂头与周围的果皮
4.取果实的较宽面，蒂头到尾端方向垂直下一刀（不需转刀），这一刀可判断出果核深度，决定平行第二刀的切入位置
5.将切出的上半部分切为小块
6.以同样手法处理背面部分，最后沿着果核切出侧边果肉
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