并不是所有咖啡都是一样的。每一座城市、每一种烘焙方法、每一种冲泡方式所制作出来的咖啡品质均有所不同。极致咖啡爱好者们会告诉你不要加糖加奶，但最终决定如何冲泡和饮用咖啡的人还是你自己。在深入研究如何才能做好咖啡之前，让我们先来了解一下一杯好的咖啡背后究竟隐藏着哪些科学奥秘！

想要做好咖啡，你必须综合考虑多种因素以及诸多化学和物理原理。今天，就让材料化学家Christopher H. Hendon 来为我们揭晓答案。

“水温、水的化学结构、咖啡粉颗粒均匀程度、水粉比例、萃取时间、生豆品质都会影响咖啡的口味。”他表示，“学会如何控制这些变量，你才能真正做出好喝的咖啡。 ”

首先你必须知道从咖啡中萃取出的可溶物质浓度究竟应该是多少。Hendon表示，常见的手冲、土耳其咖啡、阿拉伯咖啡、爱乐压、法压咖啡、虹吸咖啡和滴滤咖啡等的可溶物质浓度应当在1.2-1.5%之间。

其次，你必须知道水对于咖啡冲泡的重要性，你必须准确把握水的化学结构，才能做出好喝的咖啡。

“如果水中的钙离子和碳酸氢盐含量较低，即水质较软，所冲泡出的咖啡通常酸度较高，甚至有些尖酸；反之，碳酸氢盐含量较高的水，即水质较硬，所冲泡出来的咖啡口感偏涩，口味平淡，这是由于碳酸氢盐中和了咖啡中的部分带有香味的酸性物质。”他表示。

用来冲泡咖啡最理想的水应当是中性的。想要了解水质对咖啡口味的影响，你可以尝试用“碳酸氢盐含量最高的瓶装水之一”的依云瓶装水冲泡咖啡。咖啡研磨程度同样会影响咖啡品质，具体选择哪种程度需要根据冲泡方式和个人喜好而定。

最后，咖啡本身的新鲜度极为关键。咖啡保存的时间越长，其中挥发性物质的流失程度就越大。咖啡厅所使用的咖啡豆通常是新鲜烘焙的，储存时间通常不超过烘焙日期4周。因此要记住，一定要购买新鲜烘焙的咖啡，一次购买的量不要太大，且要尽快喝完。

咖啡背后的物力和化学原理还有很多，其中很多都会直接影响咖啡的口味，但其中可溶物质浓度、水质和新鲜度绝对是最重要的因素之一。在掌握以上科学原理之后，相信你的咖啡也能变得更加美味！