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地瓜,一个“上港有名声,下港有出名”,从台湾北卖到台湾南最夯的食物;一个在减肥排行榜上最常出现的食材,也是最夯的养生食物之一;随便在Google查询地瓜两字,更是会找到一大堆和“减肥”、“排毒”等连在一起的字串。到底地瓜有什么魅力?它的营养价值真的有这么高吗?吃地瓜真的可以减肥吗?
地瓜到底有什么营养?
地瓜营养到底有多高,为什么常和养生、健康和减肥等字眼连在一起呢?要了解这点,我们先来看看地瓜到底有什么营养价值吧!根据卫署资料,我们可以发现每100公克的地瓜含有下面这些营养:
从基本营养素的角度来看,地瓜较大的亮点就是纤维!每100公克有2.4公克。
纤维,在淀粉类食物中算是很好的,吃一条200公克的地瓜就可吃到4.8公克纤维,达到每日建议纤维摄取量的1/6左右。
从维生素的角度来看,地瓜是极佳的维生素A来源!每100公克含1520RE的维生素A,是同量番茄的18倍,想要补充维生素A者很好的食物选择。虽然每100公克也含13毫克维生素C,但因维生素C会溶于水,对光热(温度)很不稳定,而地瓜一定要经过烹调才能食用,故地瓜并非好的维生素C食物选择。
从矿物质的角度来看,地瓜是钾的良好来源!每100公克含290毫克钾,而一般地瓜一条约200~300公克重,吃一条就可吃到600~700毫克钾,可说是很好的钾来源食物,想要补充钾的人可多吃地瓜,但需要限制钾的人也要留意它的摄取量。
总结上述,从营养的角度来看,地瓜为属于非精致淀粉食物、富含纤维、维生素A及钾的食物,相较于一般我们日常所吃的淀粉类食物(饭、面、面包吐司等)来说,地瓜可说是相当好的一个营养又健康的淀粉类食物!虽然地瓜有助身体健康,但吃地瓜真的有助于减肥吗?
吃地瓜可以减肥吗?
既然讲到减肥,就让我们先来看看地瓜的热量到底高不高吧。每100公克124大卡,这是什么意思呢?如果让我们换成用食用量来看的话,这里先问大家一般问题,一般吃地瓜你会选多大一条或吃多少?以烤地瓜来看,小一点,约半个手掌大小的(参考下图),大概就有超过300大卡的热量,比一碗饭热量还高。
重点是,吃这样一条地瓜并不会让你饱,吃个两条,热量则可媲美一个便当或一餐,故从热量的角度来看吃地瓜是无法减肥的,你只会觉得吃得很委屈(只吃这么一小条,怎么够啊…),甚至还会因此而吃胖!以一般1200大卡控制热量的减肥饮食来看,只够吃四条地瓜而已。
Q:可是听说地瓜的升糖指数很低,低GI的食物吃了不会胖不是吗?
A:错。低食物GI值低≠吃不胖。
地瓜的升糖指数(GI值)约55,所谓GI值是用来检测食物吃到体内对血糖的波动大不大,若吃一个食物会让血糖快速上升,就会促使身体分泌较多的胰岛素出来将这些多余的糖带到细胞储存,故会有所谓食物的GI值越高,越容易刺激胰岛素,使热量转变为脂肪而变胖;GI值低则较不易变胖的说法。
但实际上会不会胖与热量多不多有关,和GI值没有绝对关系,举例来说油脂和肉类食物GI值很低(因为这类食物含糖份低,故吃了后血糖不会快速上升,故GI值很低),但吃了还是会胖;而低GI值的淀粉类食物你若吃太多也会胖。若硬要说低GI食物对减肥的帮助,我们顶多是说它必较不会引起血糖波动,较不会刺激食欲而已。
Q:那么,减肥到底可不可以吃地瓜?
A:当然可以。
如同我们一开始所提,地瓜是一个营养价值蛮高的淀粉类食物,GI值不高,且富含纤维,很适合规划到减肥饮食中,取代原本所吃、营养价值较低的米饭、面包、吐司之类的主食。但不宜为了减肥而以地瓜为正餐(因为吃一条不会饱,吃两条热量太高),或听说吃地瓜可以减肥而拿地瓜当点心吃,或为了减肥而只吃地瓜。简单地说就“请用正确的角度来看待地瓜,不要把它神话!”
延伸阅读:
作者简介_Stella
从事营养工作20年以上,曾任减肥中心、诊所、美商公司及健康学习中心营养师,专精饮食营养、保健营养、减重等领域。 证照:中华民国专门职业及技术人员高考合格营养师;台北营养师公会会员。专长:减重/疾病/怀孕等营养咨询、保健营养品咨询、文章撰写、训练教材编写、演讲授课。 著作:《减肥新发现:不用算卡路里的减肥法》、《黄金比例好身材:营养师的纤体处方》、《抗病养生高免疫蛋》。 部落格:营养师Stella的减肥&营养部落格
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