人真的是一种很矛盾的生物。你看，鲜美的东西人人都爱吃，但提鲜的味精和鸡精不少人都害怕，总觉得吃了对身体不好。今天丁香医生重金购入一包味精和一包鸡精，这就来帮大家比一比。

一、比成分

味精：

图中红框标出的就是味精的主要成分“谷氨酸钠”，看到这种名字，某些人的想像力就化作了脱缰的野马：

很“化学”的名称+ 出现不过百年+ 工厂合成生产= 不够绿色，也不够天然= 有害健康（用强调的格式，不用引用格式）

然而这个想法并没有道理，因为：

毒性试验表明，味精对人是无毒无害的，世界卫生组织（WHO）把味精归入最安全的类别。

现在大部分味精是通过发酵法制取的，原料就是粮食淀粉（例如玉米、大米、小麦），这还不够“天然、绿色”么？

当然了，前提你是正常吃一点味精（每天不超过2 g），而不是拿它当饭吃，毕竟水喝多了还会中毒呢。

鸡精：

看完配料表，大家肯定发现了，鸡精的主要成分是……味精。

没错，鸡精的主要成分，就是味精。

不过，看配料表上那常常的一串就知道，鸡精的味道肯定更丰富、更鲜美。

所以，鸡精和味精的主要成分，并没有好坏之分。

二、比营养

味精：

前面说过，正常吃一点味精（每天不超过2 g）完全是无毒无害的，但营养就谈不上了。

毕竟味精是调料，说详细点就是“用来调味的佐料”，而不是主料。

鸡精：

鸡精的配方虽然写得很长，但其实营养成分也很少，主要功能同样是调味。

如果硬要分个高下的话，可能鸡精比味精的营养成分多那么一点点吧。

不过二者其实营养价值都不高，毕竟都是调料，这点差别，我们也不用太介意。

三、比危害

味精：

传说味精加热到120℃ 以上会产生焦谷氨酸钠，能致癌。

可惜这仍然纯属想像，因为焦谷氨酸钠并不会致癌，只是加热到这个程度味精会没有鲜味，所以说明书上才会建议大家出锅前放味精。

如果非要说味精致癌，那盐也一样，高钠饮食可是会增加胃癌风险呢。

鸡精：

前面咱们反复说过，鸡精本质上就是“有鸡肉味的味精”，所以你再怎么加热，也不会产生“毒素”。不过之前有一个调查：爱吃鸡精炒菜的人，确实比不吃鸡精的人身体差一些。至于原因，肯定是放了鸡精的菜和汤好吃一点，吃多了就容易胖，胖了就可能有乱七八糟的小毛病嘛。所以，要怪不能怪鸡精，只能怪没管住嘴。好了，玩笑归玩笑，今天的大比拼结果是：味精和鸡精差不多，适当吃都无害。

但话说回来，味精和鸡精还是有一些健康风险，这个风险来自于钠。对，就是盐里的那个钠。我们的饮食结构一直是盐多钠多，高钠饮食很容易导致高血压等健康问题。那么必须再强调一句：味精鸡精无害，还是适当地吃比较好（最好是少吃一点）。