今日要闻
减重吃“它”就对了！ 这个步骤决定留下多少营养
近日洋葱盛产，不仅无地方冷藏，市场上也供过于求，让洋葱价格直直落，无可奈何下，农民便释出数百吨的洋葱任民众免费捡，此消息一出，各地民众蜂拥而至，满载而归。虽洋葱味道辛辣，并非人人都能接受，但在欧美却被誉为“蔬菜皇后”的洋葱，究竟有哪些神奇功效呢？
洋葱营养价值多 槲皮素可降低脂肪生成助减重
台北慈济医院营养师周婉琪表示，洋葱富含丰富的膳食纤维、钾、钙、含硫氨基酸、含硫化合物，以及槲皮素等。除了众所皆知其含多酚物质，因此是抗癌圣物外，其实洋葱属蔬菜类，膳食纤维含量多，对降血脂的作用相当大，因此糖尿病患者很适合食用，可帮助缓解血糖上升；此外，因槲皮素属类黄酮的一种，其有抗氧化作用，能抑制脂质过氧化，保护心血管健康，同时也具有降低脂肪生成的作用，加上洋葱的热量相当低，每100公克约只有30-40大卡，因此也很适合作为肥胖者的减重佳品。
网络传言无稽之谈 唯肠胃敏感者应限量
网络也常有传闻指出，洋葱搭配蜂蜜一起食用会造成眼睛伤害，或者搭配海带、虾类恐造成结石，周婉琪营养师强调，这些说法就像“菠菜不能和豆腐同时食用”的谣言相同，这些都是错误的观念，民众别被这些网络讯息误导了。但因洋葱属较刺激性的蔬菜，且容易造成腹部胀气，因此肠胃较敏感者建议少量摄取为宜，才不致造成身体过大的负担。
选对烹调方式 保留更多营养素
周婉琪营养师提醒，不仅洋葱，所有的叶菜类都相同，其所富含的维生素C和维生素B群，都很容易在烹调加热的过程中流失，因此若想要减少洋葱营养素的流失，建议不妨将烹调时间缩短，或者直接生食，如油醋凉拌洋葱、水果洋葱沙拉等，都能保留较多的营养素；周婉琪营养师说，若能均衡饮食，及增加各类食物摄取的多样化，就不用担心加热造成部分营养素流失的问题，也较能获得各类的营养素。
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