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豆豉可以说是不少料理的灵魂人物，举凡豆豉蒸鱼、苦瓜炒豆豉或者是豆豉山苏，假如少了“豆豉”这一味，便如同韩式拌饭少了泡菜一样，让口味黯然失色，但你知道口感咸香的豆豉，究竟前身是什么吗？营养价值有哪些吗？
豆豉前身竟是它
根据【微信—名医养生】指出，豆豉是以大豆、黄豆作为原料进行发酵，依含盐程度否细可分为咸、淡两种，多半以入菜的方式来作调味。
豆豉：溶血栓第一豆
此外，【微信—名医养生】也指出，豆豉除了含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养素，近期更有日本研究发现，豆豉在发酵的过程中，会产生能大量溶解血栓的尿素酶，此外，豆豉所含的细菌也能制造出丰富的维生素B12以及具有抗菌素的细菌，能有效预防脑血栓的形成。
此外，假如适量吃豆豉，能弥补素食者容易缺乏的蛋白质以及维生素B12，是非常健康的营养来源喔。
说到这里，大家是否也好奇，除了常见的豆豉蒸鱼、豆豉山苏等料理，还能有哪些变换呢？
小编今天要为大家介绍一道荤素皆宜、老少咸宜的豆豉豆腐，不仅能吃进丰富的蛋白质，还能充分吸收豆豉的营养喔！
豆豉豆腐
材料：
鸡蛋豆腐一块、豆豉一小茶匙、酱油、姜末、少许辣椒
作法：
起锅热油，在锅中把切小块的豆腐煎至两面金黄后，加入少许姜末、豆豉、辣椒末炒香，起锅前在锅边淋上少许酱油增添香气、撒上香油即可上桌。
不过，每日健康在此提醒您，由于豆豉属于发酵食品，含盐量较高，食用过量恐会造成心血管疾病，一周吃2到3次最为适宜，且一次不超过5克。
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