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越冬番茄马上就要进入番茄转色的关键时期了，这个阶段如果管理好的话，番茄才有好的风味和口感，这样才能卖个好价钱。转色期管理虽说不难，只是个经验问题，但是对于刚开始种设施蔬菜的人来说很不容易，常常有人遇到番茄开裂、青肩果、着色不均、皴皮等等着色的问题。
番茄着色期首先要处理好浇水问题，这个时期严禁大水漫灌，浇水量最好为原来的三分之一，可以增加次数，比如从原来的10天浇1次改为3天浇1次，一般来说滴灌或者微喷是最好的，浇水时间最好选择在上午风口打开以后。
番茄转色期施肥要坚持以有机肥为主，追肥主要是钙磷钾肥，少量氮肥，同时搭配微量元素。我们是这样做的，首先我们是用滴管灌溉，每亩浇10方水，7-10天浇一次，每两次随水追施一次番茄专用肥，这种肥料的氮磷钾比为15-5-25，钾肥足够番茄才能饱满，钙肥够了番茄才不容易开裂，所以在番茄转色期，还可以喷施一些钙肥。
除了上述水肥的常规管理外，对于越冬茬番茄还有一个小方法，可以让番茄转色的特别漂亮，这就是打叶。
番茄转色期需要足够的光照，大约10-12个小时，高于或者低于这个时间都会转色不良，但是番茄转色需要的光照不能是强光，应该是散射光或者弱光。对于越冬茬番茄来说，十一月至第二年的二月份这四个月光照比较弱，打掉部分叶片来增加光照和时长，利于转色。
打叶的方法是：
1、打叶时间：第一穗果开始转色的时候开始打掉下面的老叶，留下番茄穗对着的功能叶就可以了，这样来，第三穗果第四穗果要转色的时候也这么做就可以了。
2、打叶方法：番茄打叶一定要留一片功能叶，不能全打完。打叶不要在傍晚、下午进行，阴雨天也不要打叶，因为冬天设施内湿度比较大，不利于伤口愈合，容易发生灰霉病。
反季节蔬菜本来就不好种，克服环境条件困难很多，但是也正因为这样，反季节蔬菜创造的收入也是最多的。但就种植番茄来说，入冬之前的管理没什么难度，再把入冬后番茄转色期处理好，这一年的收入基本上就有保证了。
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