今日要闻
大家买菜的时候有时候会买多了吃不完，放在一旁结果等发现的时候已经发芽了，发芽的蔬菜到底能不能吃呢？下面我们来简单的说一下吧。
1、花生：
很多人都认为，发了芽的花生不能吃，因为里面会产生大量的黄曲霉素(一种致癌物质)。其实花生发芽并不是不能吃，只是因为花生发芽和发霉所需要的环境条件是一样的。所以很多发了芽的花生也会出现发霉现象，这是因为长芽的花生外皮被破坏后，很容易滋生黄曲霉毒素，而发霉了的花生黄曲霉素含量会很高，所以，很多人看到发芽了的花生就不吃也是有一定道理的。
如果发现花生发芽了首先鉴别发了芽的花生究竟有没有发霉，剥开花生，看看花生表皮有没有变黄变褐，或者有没有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝；其次可以浅尝，入口有没有苦味或霉烂的异味。
如果有霉变就不可以吃了哦。
2、红薯：
红薯又名山芋、地瓜，红薯发芽的同时表皮呈褐色或黑色斑点，这是因为受黑斑病菌污染所致，其排出的毒素，虽经水煮火烤，其生物活性也不会被破坏。
食用后不仅容易引起急性中毒，而且还会损害肝脏功能。
所以不可食用的呢。
3、土豆：
土豆是最容易发芽的，看到土豆皮发绿或长了芽，土豆中含有一种天然的“武器”——龙葵素，这种武器能保护土豆免受霉菌、虫子的侵害，但如果人摄入过多龙葵素，则会出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。而这种毒素最多就存在于发了芽的土豆中。
所以发芽的土豆最好不要吃了。
家庭主妇一般都把土豆扔掉。
4、生姜：
发芽的姜是可以吃的。我们把发芽的姜切开，可以发现里面的肉质干空、纤维变粗，说明姜的营养成分已经减少，营养价值降低，但其主要成分并没有发生变化，因此此时食用不会出现中毒或其它不良反应。而实际上，市面上大多数的姜都有芽，只是不明显而已。
当然，从营养的角度来看，最好就是不要等姜发芽了再吃。
5、大蒜：
一提到发芽，大多数人认为“这东西发芽了就没法吃了”。但是大蒜不一样，只要蒜瓣本身没有发霉变色，发芽的大蒜是能吃的。发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高。剥开发芽的大蒜，会看到中间产生了蒜的绿色嫩苗。绿色嫩苗从蒜瓣中长出来之后，就是蒜苗这种绿叶蔬菜。
若将蒜苗放在加水的盘子里，不仅能给厨房带来绿植的美感，还可以代替葱花做调味品。把蒜苗种在土里继续生长，叶子长大后就叫做青蒜。吃不惯大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣，也有一定的杀菌能力。
个人觉得将发芽的大蒜改成绿植更有价值呢。
6、芋头：
其实发了芽的芋头是可以吃的。土豆之所以发了芽不能吃，是因为产生了龙葵素。而芋头是不含龙葵素的，因此就不存在这样的问题。
所以芋头发芽后大家也是可以放心食用的。
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