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大麦仁还是小薏仁？别傻傻分不清

2018-05-06 02:33 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 全谷食物有益健康，因而渐受消费者青睐，尤其是面包店，多宣称有贩售全麦面包以吸引消费者；不过，董氏基金会指出，全麦面包必须含有50%以上全谷才能称之为全麦，而且红薏仁才是全谷，至于小薏仁则是精制后的大麦仁，并不是全谷类，消费者别傻傻分不清。 董氏基金会食品营养组主任许惠玉表示，说到“全谷”，...
大麦仁还是小薏仁？　别傻傻分不清

大麦仁还是小薏仁？　别傻傻分不清

全谷食物有益健康，因而渐受消费者青睐，尤其是面包店，多宣称有贩售全麦面包以吸引消费者；不过，董氏基金会指出，全麦面包必须含有50%以上全谷才能称之为全麦，而且红薏仁才是全谷，至于小薏仁则是精制后的大麦仁，并不是全谷类，消费者别傻傻分不清。
 
董氏基金会食品营养组主任许惠玉表示，说到“全谷”，大多消费者最先会想到全麦面包；至于坊间面包店所贩售的全麦面包，必须要含有50%以上全谷，才能称之为全麦，北部面包店大约2成有如实标示，中南部则有努力空间。
 
其实，全谷食物有很多可以选择食用；台湾大学食品科技研究所教授江文章表示，糙米饭就是最常见的全谷，其他常见的还有糙薏仁、全大麦、全荞麦、全小米、全玉米、全燕麦等，民众可多吃糙米饭，或选择紫米饭、地瓜饭、全小米南瓜粥、全大麦饭等全谷杂粮；也可将全谷食物加到面包、馒头、粽子、萝卜糕等，都可获得更完整的营养。
 
不过，确实有许多消费者对于市售全谷食物会有所混淆；江文章教授指出，市售常见的白色薏仁其实就不是全谷，而是从原先红色或褐色的“糙薏仁”经过精制后的样子，因为已没有完整谷粒成分，不能再算为全谷类。另外，常见的洋薏仁、小薏仁、珍珠薏仁其实也不是薏仁，而是精制后的大麦仁。
 
吃全谷真是好处多多；许惠玉指出，糙薏仁还可降低糖尿病患者空腹血糖值，全大麦具有降低胆固醇及控制血压的功效，全荞麦也有降低血中胆固醇、抗氧化的好处。而且每天只要摄取48克以上未经精制的“全谷”，就可以帮助降低心血管疾病、第二型糖尿病、高血压、癌症等多种慢性病罹患率，还可预防骨质疏松症的发生，并有助于体重控制，民众应多选择全谷食用。

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