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为什么要制定意式浓缩咖啡配方？

2017-12-25 06:30 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 为什么要制定意式浓缩咖啡配方？

为什么咖啡厅总能保证咖啡品质稳定如一，无论何时品尝都是如此可口呢？是因为咖啡师技巧纯熟？还是因为咖啡厅湿度保持的好？其实都不是！是因为每一次咖啡的萃取都精准到位！咖啡萃取是一门严谨的科学，很多人对它捉摸不透，今天就让我们围绕咖啡萃取这一主题展开讨论！

什么是咖啡萃取？

咖啡萃取是什么？咖啡萃取即将咖啡中最平衡、最精华的口味萃取出来。原则上讲，萃取得太快或时间太短，咖啡的萃取将不够充分，口感偏薄，味道偏酸；太慢或时间太长，咖啡会过度萃取，味道偏苦，带有金属味。

对于每一种咖啡或拼配咖啡，我们都应找到最佳平衡点，以让咖啡中的甜味、平衡感和酸度达到最佳状态。

配方意义何在？

你不可能品尝每一杯咖啡，因此配方可以帮助你更好地进行校准。

制定咖啡配方，你需要测量3组数据：

1.滤碗中的咖啡粉重

2.萃取完成后的咖啡液体总重

3.萃取总时长

以下是我为大家准备的例子：

20g咖啡粉

40g咖啡液体

25-30秒萃取时间

每当我接触到一款新品种咖啡，我都会以此为基础，再根据实际情况进行调整。

传统的“30ml ”法则行不通吗？

并不是行不通，而是不够精准。由于咖啡油脂的量会受到咖啡新鲜度等因素的影响，烘焙日期不同的咖啡，其体积会稍有差别，且静置一段时间以后，油脂会慢慢消散，影响你对体积的判断，而重量可以完美避免上述误差。

如何制定配方？

准备一个电子称

在冲泡咖啡时，用电子称测量粉重和液体总重，同时记录萃取时间

品尝咖啡

如果味道很好，记录下有关数据

让你的团队在之后冲泡咖啡时参考这些数据

考验他们是否能制定出更好的配方

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