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火锅汤底聪明选 健康吃不肥胖
国人爱吃火锅，一年四季总要吃上几次，尤其秋冬天气寒冷最适合；营养师吴玲怡指出，汤底不只是火锅的灵魂，喝太多更会高血压、变肥胖。她分享吃火锅4大诀窍，选择蔬菜低脂清汤、捞除浮油、加汤改开水、少喝汤，就能远离许多慢性疾病。
浓郁汤底脂肪高
坊间火锅汤底常使用鸡汤块或大骨熬煮，再配上各式香辛料，组合成浓郁口味的汤底，如麻辣锅、沙茶锅、咖喱锅、牛奶锅等。台北市立联合医院仁爱院区营养科营养师吴玲怡表示，浓郁、多油脂的汤底，通常有添加奶油，摄取过多动物性脂肪，容易高血压、高血脂，最好选择由新鲜蔬菜熬煮的底汤，如昆布汤、番茄汤都是不错。
捞油加水健康吃
火锅加入各式美味食材，烹煮时会冒出油渣，还会愈煮愈咸；吴玲怡解释，使用鸡猪熬煮高汤或肉类食材，加热过程会释出油脂及盐分，应捞除锅中浮油并加水稀释，不要再加高汤，以免愈煮愈咸，也可减少脂肪摄取，帮助体重控制，并降低钠摄取。
火锅汤不要多喝
另外，吴玲怡提醒，火锅汤底最好少喝，尤其煮过食材的火锅汤钠、普林含量很高，罹患痛风或高尿酸者切勿多喝。而一碗250毫升的汤，含钠量约200至1400毫克，相当于0.5至3.5克盐，多喝几碗可能就会超过每日钠摄取建议量2400毫克，不但容易引发血压升高，也会造成肾脏负担。
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