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经常有朋友问：我爱吃溏心蛋，特别喜欢蛋黄软嫩甚至流动的口感。但是现在禽流感正在流行，不知道这样吃是否安全？ 鸡蛋煮熟吃，有两个方面的意义：一是保证营养素的吸收，二是杀灭各种致病菌。
先说第一个方面，鸡蛋只有熟吃才能充分吸收其中的营养成分。
第二个方面，鸡蛋烹调过程中，必须把细菌和病毒杀死。
有人会问：那么，蛋壳和蛋清都彻底杀菌了，中间的蛋黄还没有充分凝固，有点嫩嫩的，有危险么？可以吃么？ 实际上，如果没有人为操作给蛋黄带来污染，细菌和病毒是很难进入蛋黄的
所以，在蛋壳和蛋清有充分杀菌的前提下，蛋黄嫩嫩凝固就足够了。这时蛋黄中的营养素几乎没有损失，胆固醇也没有氧化，不妨碍消化吸收率
最后需要提示的是：除了鸡蛋本身，接触鸡蛋本身就是污染来源！
蛋壳有很大可能污染致病菌和病毒，所以接触过鸡蛋壳要马上洗手，不能接触餐具和食物。
打开的蛋壳不能乱放在案板、台面上，要马上扔进垃圾桶。 盛装生鸡蛋的碗要及时洗净，避免生蛋液污染其他食物。鸡蛋煮、煎时尽量不要把蛋黄膜弄破，避免细菌污染进入。 如果可能的话，购买表面经过杀菌处理的品牌鸡蛋，更放心一些
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