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孜然椒盐小土豆、酱油水煮小黄花

2018-01-01 01:55 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 孜然椒盐小土豆、酱油水煮小黄花

煎得泛著金黄、外皮焦脆、内里粉绵的小土豆，裹上各种调味料炒制，浓郁的土豆香味，和蒜香、孜然、椒盐、辣椒混合的焦香，让人一想起来就忍不住流口水。

做法和步骤：

1、小土豆清洗干净，放入锅中，加水没过土豆，煮开后转小火，大约十多分钟至熟（能用筷子轻松穿透土豆）。

2、煮熟的小土豆用凉水冲，降温后，剥去表皮。用刀背逐个把小土豆压扁。

3、锅中放油烧热，倒入压扁的小土豆。煸炒至小土豆两面焦黄。加入一点点白糖。

4、加入一小勺椒盐粉。再加入一点孜然粉（量比椒盐粉要少一点）。

5、倒入葱花。翻炒至调味均匀裹在小土豆表面即可。

小贴士：

1. 土豆不要煮过头，否则太烂了，一炒就成土豆泥了。用刀背压土豆的时候，也不要太过用力，否则同样会成土豆泥。

2. 饭店里做椒盐土豆的时候，是把土豆放在大油锅中炸至表皮焦黄，家里做没必要用大油锅，用普通炒菜量的油煸炒至小土豆表面焦黄即可，比油炸的更健康。

新鲜的小黄花肉质细腻，鲜美，筷子伸下去，一根主刺轻轻挑开，两边肥美的鱼肉像朵朵花开，从酱油水中一小块一小块捞出汁水丰盈的鱼肉入口，唇齿之间荡漾开来的是最简单却最纯正的鲜美滋味。

做法和步骤：

1、新鲜的小黄花鱼去头去内脏，清洗干净，沥干水分；起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒；烹入酱油煮滚，添加热水；把洗好的小黄花鱼平铺进锅，水面要没过大半的鱼。

2、煮沸后，烹入料酒；用盐和一点点糖调味，继续滚煮5分钟；撒上葱花，即可出锅。

小贴士：

1、鱼一定要新鲜。

2、要用上好的酱油。

3、酱油要烹入热油里，鲜香味出后再下水。

4、水要没过大半的鱼。

5、用糖提味必不可少。

6、鱼出锅的时候要带足够的汁水。

7、小鱼开锅5分钟足够，不可久煮，大鱼适当延长时间。

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