今日要闻
相信很多人都遇到这种情况：买回家的生姜、大蒜、土豆等，放置时间长了会发芽。其中马铃薯、紫薯发芽不可以食用。生姜只要不烂即使发了芽也可以直接食用，味道功效都没有变化。唯有大蒜发芽之后摇身一变成了“抗癌冠军”让我来仔细帮你讲讲原因。
大蒜籽收获以后，休眠期一般为2—3个月。休眠期过后，在适宜的气温（5—18℃）下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质。不管是青蒜，还是蒜薹蒜瓣，在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质。
食用大蒜或服用含有大蒜提取物的营养补充剂，通常被认为是降低胆固醇、患癌风险、血压水平和患心脏病风险的一种天然方式。但是我们往往对于发了芽的大蒜弃之如履。最新研究显示，发了芽大蒜是名副其实的宝贝，看仔细喽！
韩国研究，发芽的大蒜更有益心脏健康！
有研究显示发芽的豆类和谷物其抗氧化的活性会有所增加，韩国庆北国立大学食品科学与生物技术学院研究发现，此规律同样适合发芽的大蒜：
发芽的大蒜比新鲜的大蒜更加有益心脏健康，含有更多的抗氧化成分。
发芽大蒜
防癌、抗辐射功效更高
研究人员通过实验发现：发芽五天的大蒜抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。
虽然吃大蒜不能治疗癌症，但是发芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很强的抗氧化作用，可以减少自由基的破坏，其防癌、抗癌的作用远超没有发芽的大蒜。预防胃癌、肝癌、乳腺癌效果强！
捣碎吃抗癌
生著吃杀菌
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有抗癌等作用的大蒜素。
因此，大蒜捣碎或者切开后，最好先放10~15分钟，有利于大蒜素的生成。
加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。
家里用蒜拌冷盘、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很好的吃法。
独头蒜更抗癌
紫皮蒜更抑菌
独头蒜具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。
大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。
红糖糖蒜
原料：
新鲜大蒜3500g、白醋2000g、红糖1500g、盐100g
做法：
1、刚刚上市的新鲜蒜，选外表完整，没有破损，而且蒜辫比较长的，这样剥出来的蒜干净
2、先把外衣剥掉一层
3、然后把蒜辫剪掉
4、最后把根的部分剪掉，还留一层外衣，为了更干净，把它也剥掉。这一层也可以不剥。我喜欢都剥掉
5、完全剥干净的蒜，放通风的地方晾2小时左右
6、用稍黄色的红糖和白醋，醋尽量选比较好的，这样味道也好。当然一般的酿造白醋也是可以 的
7、把醋和红糖一起上火煮开，让糖溶化，然后晾凉
8、把剥好的蒜放入腌制的坛子里
9、倒入糖醋液
10、盖上盖子腌制。大约20天左右就可以吃啦，但是会稍微有点辣。多腌制一段时间就不会辣了。
11、这个是腌制了2个月的。也就是成品图的样子了，一点也不辣了，非常的好吃。
12 、成品图。
小窍门
1、刚刚上市的新鲜蒜，干的不行的，所以要在新蒜上市时做。
2、腌制的坛子要干净无油无水。
3、如果糖醋液不能淹没蒜，可以适量的加一点凉开水，但是前提是醋的醋酸要大于4%，否则尽量添加糖醋液。
参考来源：toutiao.
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