今日要闻
为什么餐厅炒出来的虾仁料理都如此的香脆可口、口感甘甜，但却无海鲜的鲜味呢？明明非油炸食物，却能料理出脆脆口感。专家指出，不是料理技术问题，是这些看似新鲜、甘脆的虾子，其实都是“化学虾”！
台湾师范大学化学系教授吴家诚表示，外食族若是常吃到又大又脆的虾仁，但却没有虾味，就要当心吃到化学药剂处理过的食物了。一般食品业者多会添加硼砂、亚硫酸氢钠、过氧化氢（双氧水）、磷酸盐药剂，来添加食物口感。而这也已经是业界公开的秘密。
实际追踪卖磷酸盐虾仁的业者，摊商不讳言，早就见怪不怪，有者花了5年时间累积经验，在烹煮前靠着眼鼻手，便能快速分辨虾仁有没有泡过药水。
天然的虾仁一遇到油温，脆度就会出来，因为是天然的虾肉纤维都在里面，光几乎穿透不过去。
如何分辨化学虾 ？
分辨是否为化学虾，可以隔着光线目视透光度，下锅前用鼻子闻一闻有没有“虾味”，如果没有虾味，就要当心是“化学虾”了。
专业医生也提醒民众，过氧化氢的沸点高达152度C，因此即使将食物煮熟、煮沸，过氧化氢仍会残留存在食物中，而过氧化氢一旦累积于体内，轻则中毒，引起呕吐、腹泻或腹胀等肠胃道刺激症状。
外，为了使虾子更大更脆，还会加入双氧水，但高浓度的过氧化氢，伴随“腐蚀作用”，容易在人体的咽喉、食道及肠胃道产生溃疡、局部坏死、出血、腹胀、腹痛、穿孔等症状，严重时可能造成血管或其他器官的栓塞而致死。不过，业者多半对“化学虾”见怪不怪，但攸关民众饮食安全，有关单位可不能让这公开秘密再成食安未爆弹。
不只食品 用品也化学添加
吃下这些虾子，有什么健康疑虑吗？除了在贩卖过程当中添加化学药剂，也有养殖业者在饲养过程当中加入孔雀绿、硝基呋喃（抗生素的一种）、氯霉素、甲磺氯霉素、氟甲磺氯霉素，对健康都有不小的危害。
以过氧化氢为例，过氧化氢具有杀菌、防腐及漂白作用，在食品添加物中属于杀菌剂的一种，除了虾子之外，曾被食药署验出过的食物有鱼肉炼制品（如鱼丸、鱼板及鱿鱼丝等）、鱼翅干品、面制品（乌冬面、油面及米苔目等）、豆类制品（干丝、豆干等）、莲子；而用品类常见的免洗筷、竹签及牙签也有过氧化氢残留的问题。
煮不掉药剂 严重恐致死
过氧化氢的沸点高达152度C，因此即使将食物煮熟、煮沸，过氧化氢仍会残留存在食物中，而过氧化氢一旦累积于体内，轻则中毒，引起呕吐、腹泻或腹胀等肠胃道刺激症状，但要注意的是，高浓度的过氧化氢，则伴随有“腐蚀作用”，容易在人体的咽喉、食道及肠胃道产生溃疡、局部坏死、出血、腹胀、腹痛、穿孔等症状，严重时可能造成血管或其他器官的栓塞而致死。
不想吃下化学药剂 别买颜色漂亮食物
对于异常白皙的虾子，或是色泽过于鲜艳的食物，都应避免购买，购买时也应认清标示与食品成分。此外，烹饪时可将食材以水煮沸后，打开锅盖后再换水煮沸一次，就能将残留之过氧化氢转移至水中，减少化学药剂量。
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