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83%的咖啡爱好者不知道自己在喝什么

2018-01-19 20:45 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 83%的咖啡爱好者不知道自己在喝什么

你身边有爱喝咖啡的朋友吗,或者你自己就是一个咖啡爱好者?自从星巴克把咖啡当作小资生活方式带进中国,咖啡已然风靡全国。无论什么时候去星巴克,总有人在排队买咖啡。

然而这些星巴克爱好者,却不一定会喝咖啡,他们可能并不能分辨一杯咖啡的好坏和风味。

83%的咖啡爱好者不知道自己在喝什么

星巴克是典型的意式咖啡,采用重度烘焙的咖啡豆,用昂贵的咖啡机制作出大众化的口味,被称为“快餐咖啡”。真正的咖啡玩家们,更倾向于花时间亲手冲一杯精品咖啡,慢慢品味咖啡的原始风味。

学会品味咖啡,是学会喝咖啡的第一步。

如何品鉴一杯手冲咖啡

83%的咖啡爱好者不知道自己在喝什么

简单7步,学会分辨咖啡风味

1. 嗅干香Fragrance

轻嗅新鲜研磨的咖啡粉,感受香气。常见的香气有花香、果香、干果香、青草气息、木头气息。

2. 闻湿香Aroma

冲煮好的咖啡香气,一般表现为花香、果香、干果香、巧克力香、焦糖、蜂蜜、松节油。

3. 尝风味Flavor

咖啡在口中的感官辨别需要一定锻炼。啜饮后,让咖啡与舌尖、舌面完全接触,仔细感受坚果、巧克力、橙子等各种口味信息。

4. 感知醇厚Body

醇厚度指液体在舌头上的重量,也称为口感。如,蜂蜜比水更粘稠,醇厚度就高于水。高品质咖啡的口腔触感更加饱满、有分量。

5. 认识酸度Acidity

很多人不喜欢咖啡中的酸,但想学会喝咖啡,酸是入门钥匙。一般精品咖啡浅度和中度烘焙,都会带一些酸味。好的酸味会和甜感混合,酸甜得圆润、舒适。

6. 感知后味Aftertaste

好的咖啡在喝完以后唇齿留香,舌面上有不断的回甘涌现,回味持久而清晰。

7. 体会均衡Balance

以上多种元素味道调和得越好,说明咖啡的均衡度越高。

这些因素决定咖啡的品质

83%的咖啡爱好者不知道自己在喝什么

60%在咖啡生豆

30%在烘焙

10%在冲泡

你喝的咖啡产地在哪?

咖啡普遍产于北纬25°和南纬30°间,分布于四大洲,不同产地的咖啡风味也不同。

南美洲咖啡中有类似于焦糖、坚果、黑巧克力类型的味道;

中美洲咖啡最大特点是酸性明亮和口感干净;

非洲咖啡则多有花草、水果类型的风味;

亚洲咖啡与当地土壤环境息息相关,第一次喝,可能会喝到土壤、火山和大海的味道。

83%的咖啡爱好者不知道自己在喝什么

原始风味还是烘焙特色?

咖啡生豆组织严密、厚实,表面只能尝到青草味和微酸,咖啡烘焙是一种平衡时间和火力的艺术,彰显和诠释生豆的隐藏价值。

1. 浅度烘焙Light

浅度烘焙的咖啡豆表面呈现浅棕色、黄褐色,并且表面不带油脂,拥有很强的酸性和明亮度。这种烘焙方法能最大程度体现高品质咖啡豆本身的特性。

2. 中度烘焙Roman

中度烘焙的咖啡豆颜色偏深棕,表面能察觉到一些油脂。咖啡本身的风味会被烘焙过程中产生的香味和口味掩盖,醇度加深,酸度减弱,两者渐渐趋于平衡。

3. 深度烘焙Blod

深度烘焙的咖啡豆呈现深棕色,甚至黑色。突出体现巧克力口味,表面有很多油脂。它的口味基本来自烘焙过程,咖啡原产地属性会被淹没,醇度明显提升,拥有很强的冲击力。

83%的咖啡爱好者不知道自己在喝什么

手冲细节影响口味?

手冲咖啡是一件细致的工作,需要耐心,和对品质的挑剔。水和粉的比例,水的温度、品质,咖啡粉萃取时间等,都会影响到最终形成的口味。

不如,自己冲一杯尝尝看

你已经知道如何品鉴一杯手冲咖啡了,不过理论还得联系实际才行。不如,自己冲一杯咖啡来品尝?那可千万不要错过从西雅图空运过来的品豆咖啡。

生活在西雅图的6个咖啡迷,有感于都市快餐文化带来的迷失和麻木,想以手冲咖啡唤醒感知美好事物的能力,从品味咖啡开始,感受慢生活带来的愉悦。这就是品豆创立的初心。

83%的咖啡爱好者不知道自己在喝什么

为了传递精致慢生活的理念,他们与西雅图13家优质烘焙商合作,每月从全球38个咖啡产区采购超45种咖啡,精心挑选出3款空运给国内的咖啡爱好者。

亲手调整制作手冲咖啡的每一个细节,仔细品味咖啡中的每一种风味,时间慢下来,才能用心享受生活的美好。

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