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【健康online】减紧肥唔食饭？营养师教拣淀粉质类食物
食饭好易肥？减肥一定要戒饭？食面包好过食饭？营养师李龙家麒（Thomas）表示，很多人对食饭有误解，以为食饭会令人摄取过多热量致肥，其实一碗白饭的热量只有约200千卡，反而是变成如港式茶餐厅的碟头炒饭热量才会大增，例如一碟扬州炒饭便高达1,200千卡。饭属于淀粉质类食物，为人体能量的主要及必要来源，不应戒食。减肥不吃饭或只吃面包，有机会导致能量不足，出现容易攰、脾气差及精神不集中等问题，强调减肥也要有均衡饮食，并要“识拣”淀粉质食物。
记者：梁丽儿
Thomas指出，一般人吃淀粉质类食物如白饭，好难食到肥，除非经常大量进食。肥胖其中一个主因与进食太多高脂肪、高热量食物有关。市民日常吃的白饭、米粉、通粉或意粉，每碗约200千卡。若在加工或烹调过程加入脂肪，例如酱汁、油份，才会变成高热量食品。
致肥陷阱通常在碟头饭上的酱汁如白汁、茄汁、芝士，或烹调过程中加入大量油份，例如一碟干炒牛河就有970千卡、粟米肉粒饭更达990千卡。要作出聪明选择，建议由少汁、少油，或“汁另上”做起。
一旦要减肥，亦毋须完全戒掉淀粉质类食物，最重要学识聪明选择，包括吃无加工或少加工的食物，或进食以简单方法烹调的食物，如白饭、清汤面，就不易致肥。若餐餐吃炒粉面饭，就好易积聚过多脂肪。
Lunch不食饭，剩系食面包就会瘦？Thomas指出，其实面包都属于淀粉质类食物，当中也隐藏很多陷阱，因为不少人会在制作过程添加许多牛油、奶油、或高脂馅料，例如牛角包、酥皮类面包、丹麦条，或含有鲜奶、奶油、午餐肉、肉酱或肉碎等馅料的面包，都比较高脂肪，要小心选择，“午餐剩系食包唔食饭，热量虽然会低啲，但若脂肪为主，就会唔够热量，令人好快觉得肚饿，之后再揾其他零食，就得不偿失”。
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