吃，更是日常健康的重中之重，大家在这方面总是显得很偏心：有机谷物、绿色畜牧、天然海盐、生态果蔬，好像有了这些“关键词”就是真·健康派，可是你知道嘛，就算你买再健康的果蔬回家，但如果没有正确洗刷刷，不仅得和健康营养say goodbye，甚至还可能“洗出毒”!
亚硝酸盐大爆发
浸泡超过20分钟，亚硝酸盐增加1/5!
现在吃瓜群众们普遍认为，洗菜时间越久才越干净，去除农药才越彻底。有人甚至会把菜菜泡上一个下午!
NO!NO!NO!实验发现，如果蔬菜被浸泡超过20分钟，那么其中的亚硝酸盐含量将会增加足足1/5。这是因为，浸泡时的蔬菜会处在一种无氧状态中，这会提高硝酸还原酶的活性，降低亚硝酸盐还原酶的活性，从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。
维生素们在逃跑
先切后洗，维生素C损失18%!
蔬菜切碎后再洗时，与水的直接接触面积会增大很多倍，这会让蔬菜中的水溶性维生素们，如维生素B族、维生素C和部分矿物质，以及一些能溶于水的糖类因为溶解在水里而白白流失。
有实验发现，蔬菜在切开后被浸泡10分钟，维生素C会损失近18%，浸泡时间越长，维生素损失越多。而且蔬菜有创面以后，还会增加被细菌污染的机会。
洗菜加点“料”
既不能长时间浸泡蔬菜，又想彻底洗净它们，real需要一些秘密小帮手!
淡盐水：去虫
按比例算，是要用2%的淡盐水。按生活style算，是两碗水加少许盐(大概一小勺)的比例，干掉虫虫，只需5分钟。
小苏打：去农药
用碱性的小苏打水洗菜，会比较利于农药的分解。在一盆水中加入2小勺小苏打，将蔬菜浸泡5~15分钟，再用清水走心冲洗3次，就可以放心地煎炒烹炸啦!
面粉：去泥土
很多蔬菜买回来，多少都沾着一些泥土，有的时候实在不容易搓洗干净。这时候就可以取一些面粉放在洗菜水里，面粉溶于水后形成的浆糊状液体，能很好地吸附蔬菜表面的脏东西。
淘米水：去泥 去农药
弱碱性的淘米水，也很有利于农药的分解，而且还能吸附蔬菜表面的细小脏物。蔬菜先用淘米水清洗1~2次，再用清水冲洗干净即可。
蔬果洗洁精：去农药
洗洁精们的主要成分为表面活性剂，这可以去除大部分农药。罢特，洗洁精毕竟也是一 种化学用品，多少也会产生一些残留，所以使用后一定要用清水反复把蔬菜冲洗干净。
洗蔬菜的一千零一种姿势
不同的蔬菜，也有各自不同的最佳洗涤姿势，只有暗搓搓地全记牢，才能轻松有效地去除它们身上的农药残留和脏东西。
茎类和瓜类蔬菜(山药、苦瓜、辣椒等)：用软刷刷洗，或者去皮。果实的萼片部(果和植物主体连接的部位)残留农药最多，需要着重清洗。
包叶菜(大白菜、卷心菜等)：千万别怕费事儿，最好一片一片剥开，然后用流水冲洗。
小叶菜(菠菜、茼蒿、小白菜等)：先去掉根部，然后在水里抖动清洗。叶菜的根茎部也会残留比较多的农药，需要认真清洗。
农药残留红黑榜：
一般来说，叶菜要比根茎类菜的农药残留多，因为它们的叶片柔软、水分多，虫子爱吃;根茎类埋在地底下不易招虫。
Tips：洗蔬菜时千万不要用力揉搓，不然叶片破损，也会造成不必要的污染和营养流失!
