食材

• 鳜鱼 一条
• 青豌豆 适量
• 笋丁 适量
• 虾仁 适量
• 番茄酱 适量

1鲜活鳜鱼宰杀去内脏

鲜活鳜鱼宰杀去内脏。

2将鱼头切开，鱼下巴留作松鼠头

将鱼头切开，鱼下巴留作松鼠头。

剔除鱼的脊骨，让其两侧鱼肉尾部相连。

3去除腹部的鱼刺

去除腹部的鱼刺。

4两侧的鱼肉剞菱形花刀

两侧的鱼肉剞菱形花刀。

把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。

5沥干水分，扑生粉

沥干水分，扑生粉。

入油锅炸熟捞出

锅上大火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀，浇在鱼身上。

6虾仁、青豆、笋丁炒熟撒在鱼身上

虾仁、青豆、笋丁炒熟撒在鱼身上。

注意事项

鱼肉不要切断了