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每日健康／林裕之（开设齿科医疗研究中心，日本脂质营养学会会员）
“橄榄油对身体有益吗？”
许多人都觉得橄榄油健康又时尚，所以备受欢迎。日本晨间料理节目中，帅主厨演员下厨时就经常将大量橄榄油洒入锅内。
地中海国度的民众之所以很少罹患心脏病是因大量食用橄榄油，此种说法广为流传，使得全球掀起橄榄油的热潮。
但是，受欢迎的橄榄油其实隐藏多种问题。
橄榄油的主成分为油酸（ω-9脂肪酸），含量高达五○％到八○％。这种油酸，会降低血液中LDL胆固醇（坏胆固醇），能够预防脂质异常及动脉硬化，有助预防心肌梗塞、狭心症、脑中风等心血管疾病。
但是，经详细调查后发现，一般认为橄榄油对健康有益的地中海饮食是以海鲜类为中心，加上大量食用蔬菜、坚果、水果的传统地中海饮食才是健康的饮食法，只食用橄榄油不会有益健康。
根据许多调查、说法显示，大量食用海鲜类的人比较少得到心脏病、脑中风等心血管疾病，所以所谓的地中海饮食不只是因为橄榄油，应该说是海鲜类所含的DHA、EPA等ω-3脂肪酸的效果较强，这样解释比较有道理。
说起来，油酸可由肉类等饱和脂肪酸在体内合成，并非人体的必需脂肪酸。以营养均衡的饮食观点来看，不需要额外补充植物油。
关于橄榄油还有另一个问题，就是品质优劣。
顶级冷压初榨橄榄油（Extra virgin olive oil）（以下称EXV橄榄油），是将橄榄果实压榨的汁去除杂质，也就是一○○％橄榄汁，除了油酸，尚富含维生素E及多酚等抗氧化物质。这种橄榄油才是EXV橄榄油，但现在全球随处可见EXV橄榄油的假货。
高品质的EXV橄榄油，无法因应全球需求大量生产。因此，有许多厂商就生产化学性提炼的橄榄油。
但是，这还算好的。其中有些混入少量大豆沙拉油、菜籽油的EXV橄榄油劣质品，也贴上EXV橄榄油的标签流入市面。意大利黑手党会贩卖这种劣质品赚钱，目前已成为不可忽视的问题。
在日本贩卖的EXV橄榄油也有相同情况。由于日本目前没有橄榄油品质相关法规，在超市贩卖的EXV橄榄油中，有八、九成都是经过化学处理的便宜假货。
本文摘自世茂出版．爱阅读《吃对油，不过敏：异位性皮肤炎是因为吃错了油！》
作者：林 裕之
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