shutterstock / Via  https://www.shutterstock.com/zh/image-photo/pastries-bakery-window-340425392?src=gmYy7ms8FQ_UXFMflRpFpw-1-8

每日健康／综合编译　林暐钧

“长期吃会引起三高、代谢症候群，更增加23%心血管疾病、风险！”卫福部食药署昨天宣布，为维护民众健康自今年七月一日起，食品中不得使用‘不完全氢化油’，人工反式脂肪也不准在食物中添加。过去常用“不完全氢化油”，制造酥脆或滑润口感，包含包装食品、油炸食物、人造奶油中，且植物油氢化不完全会产生危害健康的反式脂肪。

摄取4-5g反式脂肪，就足以增加23%罹患心血管疾病风险

加工过程产生的反式脂肪，主要来自于经过氢化的植物油，其氢化过程会改变脂肪的分子结构，其优点为让油更耐高温、稳定性增加，并且增加保存期限，但同时也会因为不完全氢化而产生反式脂肪。

反式脂肪是所有脂肪中，对心血管伤害最大的一种脂肪，世界卫生组织建议每日‘反式脂肪’摄取量不应超过总热量的1%。然而已有研究指出每天只要摄取少量4-5g的反式脂肪，就足以使血液中胆固醇升高，并增加23%罹患心血管疾病的风险。

2018年7月1日始生效，食品中不得使用不完全氢化油

据悉，其中美国、加拿大及欧洲等多国均开始在食物生产及加工上，严禁使用‘不完全氢化油’，以减少产出的人工反式脂肪所带来的人体健康危害。行政院卫福部食药署公开声明，为维护国民健康，于日前发布订定“食用氢化油之使用限制”，于2018年7月1日始生效（以制造日期为准），食品中不得使用‘不完全氢化油’。

依研究调查显示，限制人工反式脂肪酸之摄取量，能够帮助减少心血管疾病之风险，且考量饮食中人工反式脂肪之主要来源为部分氢化油（Partially hydrogenated oils，PHOs）之使用，美国FDA于2015年6月17日正式发布通知，将PHOs从GRAS（Generally Recognized As Safe）清单中移除。

另外，未来除非经美国FDA许可之食品外，皆不能使用PHOs，以避免加工食品中含有人工反式脂肪，对人体造成伤害。对此，食药署，给予食品业者3年时间调整因应此规定。

《延伸阅读》

让反式脂肪从地球消失！WHO：跟薯条、甜甜圈宣战

参考资料：

《华视》《食药署》

封面图片来自：

shutterstock/ampersandphoto