蟑螂也不吃“太白粉”我们拿来“勾芡”？“毒”进身体不小心就出人命？｜每日健康Health

　　相信大家一定都吃过烩饭、大肠面线、肉羹汤、醋溜白菜等料理，那这些料理都有一个共通点，那就是这些料理都需要经过“勾芡”，而“勾芡”大部分都是使用太白粉或是番薯粉，也有人说树薯粉会让人中毒，为劣质淀粉；西餐公会理事长甚至说，太白粉是连蟑螂都不碰，毒性很高的东西。真是如此吗？

太白粉

　　目前市售的太白粉主要来源有两种：一种是以马铃薯为主，黏性较高；另一种是以树薯作为原料，黏性较低。还有一种最特别的是传统的太白粉是用“葛郁金”（竹芋）所做，但是因为产量很低价格又昂贵，所以目前都用树薯取代。

马铃薯粉毒素

　　马铃薯为原料的勾芡粉，在马铃薯制作的过程中，有可能因为在萃取的程序之中有马铃薯本身发芽而产生“龙葵碱”，若是食用会有高度的危险性，严重者会有抽搐、意识丧失甚至死亡的状况发生。

原料问题

　　若是制作太白粉的马铃薯原料有问题，基本上因为龙葵碱对于热能是非常稳定的，基本上加热煮熟也是不易破坏，所以假设若你吃进肚之后会有轻微的胃部灼痛、呕吐、腹泻等状况，可能就是原料的部分出现问题，并非和等等要介绍的树薯粉相同。

树薯粉毒素

　　树薯粉的主要原料当然就是树薯块根，在新鲜的树薯块根当中，会含有微量有毒的氰酸，食用后会引发恶心、呕吐、拉肚子、昏厥，更甚至有可能会呼吸衰竭而死亡。

加工过程

　　倘若原料都没有上述的问题的话，经过加工制作过程，浸水、脱汁、压榨、加热和干燥等方法抽出淀粉，在这些过程中就能帮助树薯除去氢酸，对于树薯有毒的问题基本上都能获得解决。所以市面上的树薯粉只要有煮熟基本上不太会有中毒的疑虑。

参考资料：食药署、台湾食品科学技术学会、国家网络医药

封面图片出处：自由时报

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