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婴幼儿蛋白质的最佳来源

2018-02-25 02:00 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。食物蛋白质的营养价值取决于所含氨基酸的种类和数量，营养价值不完全相同，一般来说动物蛋白质的营养价值优于植物蛋白质。

    蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。食物蛋白质的营养价值取决于所含氨基酸的种类和数量，营养价值不完全相同，一般来说动物蛋白质的营养价值优于植物蛋白质。


    植物蛋白质中，谷类含蛋白质10%左右，蛋白质含量不算高，但由于是我国居民的主食，所以仍然是膳食蛋白质的主要来源。豆类含有丰富的蛋白质，特别是大豆含蛋白质高达36%～40%，氨基酸组成也比较合理，在体内的利用率较高，是植物蛋白质中非常好的蛋白质来源。


    蛋类含蛋白质11%~14%，是完全蛋白质的重要来源。奶类（牛奶）一般含蛋白质3.0%~3.5%，是婴幼儿蛋白质的最佳来源。肉类包括禽、畜和鱼的肉。新鲜肉含蛋白质15%~22%，营养价值优于植物蛋白质，是人体蛋白质的重要来源。


    为改善膳食蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的30%~50%。


    动物性食物、豆类和坚果类食物蛋白质含量高，且质量较好。肉类、鱼类、禽类约含蛋白质15%—22%，鲜奶约含蛋白质3%，配方奶粉约含蛋白质20%~28%；蛋类约含蛋白质11%~14%；干豆类约含蛋白质20%~40%；谷类约含蛋白质6%~10%；坚果类约含蛋白质15%~30%。
 

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