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糖糖危机喜欢吃甜食身高长不高？（上）

2018-02-21 11:47 来源:laishu.com 作者:Laishu

导读: 走一趟超市，货架上琳琅满目陈列了数百款糖果饼干汽水，街道每走几步路，就会出现一家甜美诱人的蛋糕和甜甜圈专卖店，更遑论四处林立的手摇饮料店了！随着时代进步和生活便利度提升，人们也越来越懂得以享受美食来犒赏自己，却也连带使生活随处充斥着加工食品，日前甚至有新闻指出，孩子嗜吃甜点饮料，竟会成为长高长不高的...

糖糖危机　喜欢吃甜食身高长不高？

走一趟超市，货架上琳琅满目陈列了数百款糖果饼干汽水，街道每走几步路，就会出现一家甜美诱人的蛋糕和甜甜圈专卖店，更遑论四处林立的手摇饮料店了！随着时代进步和生活便利度提升，人们也越来越懂得以享受美食来犒赏自己，却也连带使生活随处充斥着加工食品，日前甚至有新闻指出，孩子嗜吃甜点饮料，竟会成为长高长不高的元凶之一！关于甜食饮料对健康的影响，我们还需要了解更多秘密……

你不知道的糖糖危机
每当心情不好、感觉疲累时，你是否也喜欢尝一口甜点，一扫阴郁的情绪？家中的宝贝小小年纪，却早已成为嗜吃甜食的“甜蚂蚁”？虽然许多人不约而同认为，美味精致的甜食替我们带来满满的幸福感，不过，你了解这些常见的糖类真面目吗？现在就带你一块来认识！

甜食＋饮料，意想不到的健康危机
不管是从报章杂志获得资讯，或是亲自走一遭杂货店、超市购买，在我们的日常生活中，一定都对下列的糖类一点也不陌生：

糖类	分子结构	天然食物来源	备注
蔗糖	双糖（葡萄糖＋果糖）	从带有甜味的甘蔗、甜菜等蔬菜水果中提炼而成。	白糖、红糖、黑糖的主要成分皆为蔗糖，但依加工精致程度不同，营养价值也有“黑糖＞红糖＞白糖”的差异。
果糖	单糖	水果、蜂蜜等。
葡萄糖	单糖	水果、蔬菜等。	细胞利用葡萄糖作为首要的能量来源。
蜂蜜	双糖	蜜蜂采集花蜜后，通过蜜囊转化，在蜜蜂巢穴中熟成而来。	除了葡萄糖、果糖之外，还含有各种维生素、矿物质和氨基酸。
麦芽糖	双糖（葡萄糖＋葡萄糖）	属于榖类和麦芽的发酵产物，或是淀粉的水解产物，常添加于加工食品中。

果糖是用水果制成的吗
传统的果糖确实是由水果提炼而成，但现今的商人为了压低成本，多半选用“高果糖浆”来调味。

高果糖浆是利用淀粉制作，经水解成糊精、麦芽糖后再催化分解为葡萄糖，最后使用“葡萄糖异构化酵素（glucose-isomerase enzyme）”，把葡萄糖转化成甜度较高的糖浆，与天然蔬果制成的果糖相比虽然甜度较高，却缺乏天然的维生素、矿物质。

联安预防医学机构联欣诊所的营养师萧汎津接着说明：“高果糖浆以玉米为主要原料，玉米具有甜度高、产量大、成本低的特性，再加上液态的果糖便于和食物、饮料混合均匀，所以常被餐饮业列为使用首选。”此外，高果糖浆还具备下列特点：

（1）传统果糖供应量少、成本高，但高果糖浆产量高、成本低。

（2）高果糖浆的甜度是蔗糖的1.7倍，少许用量即可达到相同甜度。

（3）液态的果糖比蔗糖更容易溶解、混合均匀。

（4）果糖的安定性极佳，在酸性饮料中不受酸转化，制作的饮料品质稳定。

果糖吃下肚，直接转变为脂肪
有研究指出，使用果糖取代葡萄糖时，体内糖类转变成脂肪的量将会明显增加，这是因为两者转换、代谢的途径不同──人体代谢葡萄糖时，会先经由肝脏的调控机制管控，身体能量不足时，葡萄糖可快速分解转换为能量使用；反之，当身体能量指标过高，葡萄糖的分解速度会下降，多余的葡萄糖会转变成肝糖或三酸甘油酯的型式贮存。

然而，人体代谢果糖并不会经过相同的调控步骤，所以果糖会比葡萄糖更快速被分解并生成三酸甘油酯，转变为极低密度脂蛋白胆固醇，长期累积将可能导致高血脂、心血管疾病等问题。此外近来也有研究发现，摄取大量果糖可能导致尿酸升高与痛风，这是因为果糖在体内代谢会产生尿酸。