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五仁月饼的做法

2018-02-20 00:41 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯

　　材料：


　　主料：中筋面粉150克，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美国大杏仁和葡萄干160克；


　　月饼皮：吉士粉（奶粉也可）8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克；


　　五仁馅：白砂糖80克，麦芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，凉开水55-70克；


　　辅料：蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）；


　　做法：


　　1、转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上；


　　2、各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）；


　　3、将擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可；


　　4、将松弛好的饼皮分成30克／个，揉圆。五仁馅分成50克／个，团成圆形；


　　5、取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里；


　　6、手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘；


　　7、烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可；


　　8、月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。


 
 

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