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猪肝营养丰富，含铁较多，是预防小儿贫血的食物。每1 00克猪肝中，含蛋白质21.3克，脂肪4.5克，碳水化合化1.9克，钙11毫克，磷270毫克，铁25毫克，胡萝卜素8700毫克，核黄素2.11克，尼克酸16.2毫克，抗坏血酸1 8毫克。它的营养价值很高。
猪的肝脏和人的肝脏功能差不多，也是猪体内的解毒器官和生化工厂。猪吃的饲料中的添加剂，猪体内产生的废物等，都要集中到肝内分解、解毒。因此，买猪肝一定要买新鲜猪肝，买回来后要长时间冲洗，然后浸泡1小时，以减少猪肝内的毒素。
另外，猪肝内可有病毒、寄生虫等，制作猪肝一定要煮熟，炒猪肝一定要炒硬，不能吃带血的肝。
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