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炼乳：“浓缩’当头
婆婆发问：对于很多人来说，炼乳算是一种新鲜奶品，你了解它吗？
儿媳回答：炼乳是把原料牛奶真空浓缩除去大部分水分后制成的浓缩牛奶。主要包括甜炼乳和淡炼乳两大类。
甜炼乳是在原料奶中加入约17%左右的蔗糖，经杀菌、浓缩至原质量的8%左右而制成的产品，甜炼乳中的营养比率不平衡，碳水化合物比蛋白质、脂肪等含量都高；淡炼乳则直接将原料奶浓缩至原体积的40%，经装罐密封并灭菌而制成。
多数情况下，炼乳被用来佐餐、加入咖啡或做食品的配料，淡炼乳虽不含蔗糖，但由于炼乳均经高温消毒，因此维生素类受到破坏，且由于不是发酵制品，营养成分不易被人体消化和吸收。
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