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预防食物中毒
(1)毒蘑菇。预防量好的办法是学会识别毒蘑菇。一般情况下，食用蘑菇的颜色大多是白色或棕黑色，肉厚而软，皮兰光滑并带有润光。毒蘑菇大都颜色伧美，伞盖和兰上有斑点、疣点、裂沟、浆液等。但不少毒蘑菇的外貌与食用蘑菇视为相似。因此对于那些形状较特殊或不如名者，都不要食用，以防中毒。一旦误食毒蘑菇，应立即喝生鸡蛋清数个或服绿豆汤，然后立即期医院进行抢救。
(2)腌制食品。蔬菜中含有硝酸盐。蔬菜腌泡过久，里而的硝酸盐在硝酸盐还原菌作用下会变成亚硝酸盐，特别是腌制一周左右时，含量最高。亚硝酸盐若进入血液，会使血液中的血红蛋白转变为高钬血红蛋白，而高钬血红蛋白能与氧结合，没有携氧能力，就会造成全身缺氧而致中毒。中毒患儿出现口唇和皮肤发绀、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头晕及嗜睡等症状，严重的丧失意识、脉搏快而弱，四肢厥冷，呈休克状念，视重者可致死亡。
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