今日要闻
碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，有调节细胞活动的重要功能。
1．供给和储存能量。膳食碳水化合物是人类获取能量的最经济和最主要的来源。每克葡萄糖在体内氧化可以产生16.7千焦耳（4千卡）的能量。维持人体健康所需要的能量中，55%~65%是由碳水化合物提供的。糖原是肌肉和肝脏碳水化合物的储存形式，肝脏约储存机体内1/3的糖原。一旦机体需要，肝脏中的糖原即被分解为葡萄糖以提供能量。碳水化合物在体内释放能量较快，供能也快，是神经系统和心肌的主要能源，也是肌肉活动时的主要燃料，对维持神经系统和心脏的正常供能，增强耐力，提高工作效率都有重要意义。
2．构成组织及重要生命物质。碳水化合物是构成机体组织的重要物质，并参与细胞的组成和多种活动。每个细胞都有碳水化合物，其含量约为2%~10%。核糖核酸和脱氧核糖核酸两种重要生命物质均含有D-核糖；一些具有重要生理功能的物质，如抗体、酶和激素的组成成分也需要碳水化合物参与。
3．节约蛋白质作用。机体需要的能量主要由碳水化合物提供，当膳食中碳水化合物供应不足时，机体为了满足自身对葡萄糖的需要，则动用蛋白质以产生葡萄糖，供给能量；而当摄入足够量的碳水化合物时不需要动用蛋白质来供能，这就是碳水化合物的节约蛋白质作用。
4．抗生酮作用。脂肪酸被分解所产生的乙酰基需要与一种叫草酰乙酸的物质结合，才能最终被彻底氧化和分解，产生能量。当膳食中碳水化合物供应不足时，草酰乙酸供应相应减少，体内脂肪或食物脂肪就会被动员并加速分解为脂肪酸来供应能量。这一代谢过程中，由于草酰乙酸不足，脂肪酸不能彻底氧化而产生过多的酮体，酮体不能及时被氧化而在体内蓄积，以致产生酮血症和酮尿症。膳食中充足的碳水化合物可以防止上述现象的发生，因此称为碳水化合物的抗生酮作用。
5．解毒作用。葡萄糖醛酸是体内一种重要的结合解毒剂，在肝脏中能与许多有害物质，如细菌毒素、酒精、砷等结合，以消除或减轻这些物质的毒性或生物活性，从而起到解毒作用。
6．增强肠道功能。非淀粉多糖类，如纤维素和果胶、抗性淀粉、功能性低聚糖等抗消化的碳水化合物，虽不能在小肠消化吸收，但可刺激肠道蠕动，增加了结肠内的发酵，发酵产生的短链脂肪酸和肠道菌群增殖，有助于正常消化和增加排便量。
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