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怎样让蛋白质更好的被宝宝消化吸收

2018-02-25 02:00 来源:laishu.com 作者:Laishu

导读: 蛋白质未经消化不易吸收，有时某些抗原、毒素蛋白可少量通过黏膜细胞进入体内，产生过敏、毒性反应。由于唾液中不含分解蛋白质的酶，所以食物蛋白质的消化从胃开始，主要在小肠。

蛋白质未经消化不易吸收，有时某些抗原、毒素蛋白可少量通过黏膜细胞进入体内，产生过敏、毒性反应。由于唾液中不含分解蛋白质的酶，所以食物蛋白质的消化从胃开始，主要在小肠。

胃内消化蛋白质的酶是胃蛋白酶( pepsin)。胃蛋白酶对乳中的酪蛋白有凝乳作用，这对婴儿较为重要，因为乳液凝成乳块后在胃中停留时间延长，有利于充分消化。食物在胃内停留时间较短，蛋白质在胃内消化很不完全，消化产物及未被消化的蛋白质在小肠内经胰液及多种蛋白酶及肽酶的共同作用，进一步水解为氨基酸被人体吸收。

食物蛋白质的消化受到蛋白质性质、膳食纤维、多酚类物质和酶反应等因素影响。一般来说，动物性食物的消化率高于植物性食物。如鸡蛋、牛奶蛋白质的消化率分别为97%、95%．而玉米和大米蛋白质的消化率分别为85%和88%。

生物价是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标。生物价越高蛋白质被机体利用率越高，即蛋白质的营养价值越高，生物价的最高值为100。

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除了人体自身的蛋白质以外，自然界并不存在另一种能完全替代人体蛋白质的化合物。因此，为获得更为接近的理想蛋白质，只有将优质的动物性蛋白和植物性蛋白进行科学搭配才能获得最接近完美的全价蛋白质。在日常膳食中可采用摄食多种多样主副食的方法来达到这一目的，也就是通过营养学上的平衡膳食来满足人体对理想蛋白质的需求。由于人体蛋白质是严格按基因指令要求，由一定种类和数量的氨基酸按自身结构的模式合成的，因而当缺乏其中任何一种氨基酸或其含量不足时，就不能合成所需的足够量的人体蛋白质。为弥补某种必需氨基酸不足带来的营养匮乏，可采用混合食用多种食物蛋白质，以取得各种食物相互补充各自氨基酸不足的效果，达到按人体蛋白质中氨基酸的构成比，重新组建人体蛋白质以提高蛋白质生物利用率的目的，这就是蛋白质的互补作用。这种互补作用在食用植物蛋白（较动物蛋白生物利用率低）时尤为明显。例如，玉米、小米、大豆单独食用时，其生物价分别为60、57、64，如按23%、25%、52%的比例混合食用，生物价可提高到73;如将玉米、面粉、大豆混合食用，蛋白质的生物价也会提高。若在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价还会提高，如面粉、小米、大豆、牛肉单独食用时，其蛋白质的生物价分别为67、57、64、76，若按39%、13%、22%、26%的比例混合食用，其蛋白质的生物价可提高到89，可见动物性和植物性蛋白质混合食用比只是植物性食物混合还要好。

烹饪方法对食物中营养素的消化吸收有重要影响，如黄豆的一般吃法是煮、炒等，其中蛋白质的消化吸收率仅为50%~60%，而加工成豆腐后，吸收率可达90%以上。其原理在于加工过程中破坏了黄豆中纤维素的不良作用。