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原料
鹌鹑3只，猪脑2副，猪瘦肉50克，湿冬菇25克，韭黄25克，鹌鹑蛋4个，湿淀粉、盐、糖、味精、胡椒粉、花生油各适量。
做法
先将鹌鹑宰杀去毛及内脏，洗净，去头、爪、骨。取其肉与瘦猪肉一起剁烂成茸。猪脑剔去血筋洗净，蒸熟切料。鹌鹑蛋去壳拌成蛋液。烧热锅，下汤（或沸水）适量。煮开后放入鹌鹑猪肉茸，煮至将熟，放入冬菇粒、韭黄、猪脑粒，煮片刻加入各调味料，用湿淀粉及蛋液勾芡成羹，再倒入生油，搅匀即成。
营养特点
鹌鹁肉及蛋含高卵磷脂。猪脑补脑健脑，对小儿的脑发育有良效。
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