今日要闻
对食物的偏好是由基因决定的,人们也许天生喜欢高糖高盐高脂肪的东西。
文 | 小菲 编辑 | 林欣煮
上个月台风山竹登陆的前一天,我去超市采购,本来打算是囤两天的粮食在家。但买回来之后才发现,青菜肉类面包并没有买多少,反而各种饼干薯片蛋糕巧克力倒是拿了一堆。结果不得不安慰自己说,窝在沙发吃零食煲剧是最完美的迎战台风(度假)模式了,狂风暴雨中还吃盐水煮青菜,不觉得太凄惨了么?至于减肥大业,反正夏天已经过了,该贴秋膘了,吃完明年再减吧。(才不会告诉你去年秋天我也是这么想来着。。。)
事实上我是完全了解什么食物卡路里更少胆固醇更低不含不饱和脂肪酸,但是,那些食物不是通常都不好吃么?消费降级包包都买不了了,还不在吃上面对自己好一点,感觉太对不起自己了。话说在两天吃吃吃之后,让我略感安慰的是,澳大利亚联邦科学与工业研究组织科研人员英格丽?阿佩尔奎斯特说,对食物的偏好是由基因决定的,人们也许天生喜欢高糖高盐高脂肪的东西。所以,总也瘦不下来真的不能怪我意志不够坚定咯,谁让对美食的热爱已经刻在基因里呀(摊手)。
在这项研究中,研究小组设计了一个食物咀嚼计算模型,用来分析实验条件下食物味道、风味和消化的问题。因为吃东西是个复杂的过程,而且每个个体都不一样,一直以来都很难去测量和监控。
一个人如何咀嚼食物,将食物和唾液混合并用舌头挤压,很大程度上会影响食物的味道。研究人员通过收集真人吃食物过程的数据,设计出了这个食物咀嚼计算模型,能模拟人类吃东西的行为,从食物在嘴里被咬碎,到糖和盐等成分如何被传递到味受体细胞,再到胃里被分解,在消化道的移动和变化。这个模型有助于未来开发精准食谱,针对每个个体的不同生理,把营养输送到理想的位置并控制消化速度。
此外,研究人员还测量了基因对味道的影响,发现基因会影响人们对特定食物的喜好以及摄入多少。例如,参与嗅觉的一个基因存在或缺失决定了个体对雄烯酮是否敏感,雄烯酮是公猪肉中产生不好气味的分子,而携带该基因的个体能闻到猪肉里的雄烯酮。雄烯酮敏感在亚裔人口中比欧洲人更为常见。另一些基因则决定了个体是否接受苦味。比如西兰花等绿色蔬菜中常见的丙硫氧嘧啶会产生一点苦味,携带苦味受体基因TAS2R38的个体或多或少能接受这种苦味,但缺乏该基因的个体会觉得难以入口。这就解释了为什么有些人更爱吃绿色蔬菜。科研人员正在开发一种基因试剂盒,用以预测个体对特定食物的偏好。
人们能品尝到味道也离不开唾液,唾液将食物中的味道分子输送到味蕾中。唾液中的淀粉酶能将淀粉分解成糖,像有些小孩子喜欢把面包含在嘴里,就是因为尝到了甜味。唾液中同时还含有其他的酶,作用于脂肪和蛋白质,控制人们对食物的感知。唾液中的酶在一天当中会不断变化,会摄取食物的不同、运动的类型,心情、甚至是外界光线的影响都会对其有影响。蛋白质组学能测量个体唾液中的蛋白质组成差异。个体唾液中的蛋白质和酶因人而异,它能改变食物在人口中的味道。此外,口腔中的细菌也会影响食物味道。
科研人员希望通过这项研究,未来能指导食物生厂商作出更多美味又健康的食品。
☆☆☆
话说最近小南做了个教程
欢迎大家按照指示进行星标
这样以后就不会和小南错过啦
来源|南都周刊
END
您可能敢兴趣
声明: 凡注明为其他媒体来源的信息,均为转载自其他媒体,转载并不代表本网赞同其观点,也不代表本网对其真实性负责。如系原创文章,转载请注明出处; 您若对该稿件内容有任何疑问或质疑,请即联系,本网将迅速给您回应并做处理。邮箱:mail@laishu.com
为您推荐
校园贷再曝乱象这到底是什么情况,了解最新消息?
2018-04-15 21:34
8月分手魔咒:不平衡的爱情注定走不远
2018-08-21 11:37
饮食提醒切记红薯的“死对头”
2018-02-21 03:39
红唇族加烟酒 罹癌增123倍 医师告诉你危害不只这些...
2019-11-06 17:37
秋葵,生菜
2020-01-27 07:42:15
滑坡毁百年铁轨 怎么回事
2019-02-02 05:46
解读改善你的饮食的3款创新菜肴
2018-02-25 03:39
李湘为女儿庆生 一家人真是太有爱了
2019-01-25 19:26
生完二胎后首露脸!福原爱瘦14公斤身材纤细
2019-07-27 12:32
2018CBME孕婴童展益生碱奏响全球备孕最强音
2018-08-01 13:46
月经不调饮食来调
2018-04-01 10:37
粗盐热敷4个部位治好4大顽疾可惜很少有人会用
2019-03-05 22:46
讨厌金牛座的人 是因为不懂金牛座 他们其实和你想像中的不同
2019-07-02 16:13
他才出生四天,四肢黑到要截肢、一碰就可能死亡!这一切只因爸妈一个无知的决定…
2018-02-17 12:45
石家庄现天价板面 为何如此天价 哪些人来吃
2019-02-02 04:47
统一西武双狮联名活动 日职传奇球星东尾修开球
2019-07-15 21:31
街头最红三大台式水果茶!!斗分量斗特色斗选择
2018-05-13 22:37
9个月婴儿如何进行认知能力训练
2018-02-15 01:00
最会伤人、伤人至深的十二星座排行榜 人必有一死 死于天蝎或死于水瓶
2018-05-03 06:34
对现任够深情 对前任够狠心的星座 第一名:金牛座
2019-07-08 16:18
滴滴顺风车回归 具体何时能归 消费者:等你回归
2019-04-15 20:39
从“出汗多”看体质?谨记养生方法,值得收藏!-今日头条(www.toutiao.com)
2018-01-11 23:45
备孕 你知道备什么吗?
2018-09-05 09:51
宝宝颅内出血、脑死亡竟是因为掉床 孩子坠床后万不可做错这3件事…
2018-10-16 12:57
日职/令和的怪物石垣岛初上陆 专属商品卖翻天
2020-09-17 12:51:25
新光三越彩虹市集改装结集60家餐厅品牌这5家人气超旺
2018-05-11 12:39
蝉联七年癌症死因第一名!预防大肠癌吃两物:越浓稠越抗癌,日本人爱吃、不想得癌更要吃|每日健康 Health
2019-03-21 21:53
每日排尿1500CC. 与尿路结石说再见
2019-10-25 18:35
原来这个八卦卦序的原理是这样的 其背后隐藏高深的宇宙奥秘
2018-05-10 04:36
只不过用硬币刮“这里”,不到3天!!五脏六腑的毒素竟然全排光了!便秘没了、气色也好了!效果太惊人。。。
2018-01-27 16:45
今日要闻
Dr. Martens联名X-GIRL释出霸气厚底系列!音乐人、潮流人都该来一双
真的来了!GD亲晒PEACEMINUSONE x Nike AF 1,白色“Para-Noise 2.0”超欠买!
adidas推出城市Online Run!王阳明、雷理莎脚踩Supernova、Boston 9限定鞋畅跑信义区
德国鞋履品牌Trippen秋冬新入荷!经典&创新任你选!
阿部千登势再推神作!sacai x Nike Vaporwaffle联名释出,四款新色攻陷你的荷包!
还有机会入手!Off-White x Air Jordan 5“色违”版本联名鞋即将开卖
Joel Embiid首代签名篮球鞋“UA Embiid One”台湾正式发售
Dr. Martens经典再进化!Heritage Distortion系列“双黄线”震撼登陆