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中秋节快到了，想要吃上自己亲手做的月饼，一定要试试苏式月饼！苏式月饼是月饼中的一个大类，属于传统的中式起酥点心。这种点心是许多人的大爱，也是中国传统饮食的重要代表之一。
这种起酥点心，品种多样，口味丰富，除了月饼、还有蛋黄酥、各式老婆饼、菊花酥等等。千变万化，大都体现在馅料和形状上，酥皮的配料和做法却变化不大。只要学会起酥，就可以将所有的酥皮点心一举拿下、一网打尽！
基本的起酥方法，无外乎大包酥和小包酥。大包酥指的是水油皮包油酥皮，擀开三折再擀开，卷起下剂；小包酥指的是将水油皮和油酥皮分别下剂，再包酥擀卷。大包酥适合大批量制作，比较省事儿；小包酥适合少量制作，手法简单。所以，家庭制作，小包酥的手法比较适合。
所谓水油皮，则是面粉、油和水和成的面团，通常还会加入少量的盐和糖调味儿；所谓油酥皮，乃是用油、面和成的面团，通常是一半油脂、一半面粉；两块儿面团的面粉量，以1:1起酥效果最好；为方便操作也可以3:2（水油皮3，油酥皮2）。
无论水油皮还是油酥皮，使用动物性油脂比如猪油或黄油起酥效果好，植物油起酥效果差些；用猪油起酥更符合中国人的传统，更香更好吃，也更容易得到，只要一块儿猪肥膘就解决了。不同的形状和色泽，则取决于不同的整形和烘烤方式。本文着重介绍小包酥的制作。
水油皮：中筋面粉100g，猪油20g，糖15g，盐少许，热水（80度左右）60ml；将水油皮材料中的面粉、糖、盐放入大碗，混合均匀，再加入猪油，下手搓成均匀的粗玉米粉状；
加入热水，和成均匀的面团；
将面团移到案上，略饧5、6分钟后，下手揉成光滑的面团，裹上保鲜膜，饧15分钟以上。这就是水油皮。
油酥皮：低筋面粉100g（或普通面粉），猪油50g；将油酥皮材料面粉和猪油一起放入大碗；
用手抓匀成均匀的面团，油酥皮不用饧，但是要等水油皮，所以包上保鲜膜防止表皮干燥。这就是油酥皮。
待水油皮饧好后，将水油皮和油酥皮各分成6等份、8等份或10等份，均可，大小不同而已；
取一块儿水油皮面团压成圆饼，包上一块儿油酥皮，捏紧收口；
全部包好；
取一份面团，收口朝上按扁，擀成长舌状；
自上而下卷起；
全部卷好，盖上保鲜膜饧15分钟以上；
将做法12的面团再次擀开成长舌状；
自上而下卷起；
全部卷好，盖上保鲜膜，再次饧15分钟以上；
取一块儿面团，拇指捏住收口，将两边往里收；
整成收口均在底部、表面光滑的面团；
将面团擀成圆饼皮，中间略厚、四周略薄；
翻过来，收口朝上，包上适量馅料；
用虎口收口；
收口收紧，不露馅；
再整成需要的形状，或月饼、或蛋黄酥、或其他形状；
用烤箱，一般预热180度左右，烤约20到25分钟，根据烤箱的饼胚的大小调整；不用烤箱，可以用平底锅，小火慢慢烙熟，一般饼胚圆周起鼓就熟了；也可以用电饼铛或其他炉具，只要烘熟，均可。
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