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《爸爸去哪儿》家常竹筒饭制作攻略

2018-02-16 23:39 来源:laishu.com 作者:Laishu

导读: 久久健康网编者按：最近估计很多朋友跟我们一样，每个周末在追看湖南卫视的《爸爸去哪儿》吧，在最近一期《爸爸去哪儿》中，萌娃们吃到了爸爸亲手制作的竹筒饭，香喷喷的竹筒饭引得萌娃们一...

　　竹筒饭，顾名思义就是用竹筒代锅煮成的米饭。起初是山区少数民族进深山劳作时，为了简便，从不带锅灶炊具，只带上大米。做饭时就地取材，即砍下一节竹筒，装进适量的米和水，放在火堆中烤熟，当竹筒表层烧焦后，筒内米饭立即熟起来了，这便是竹筒饭。

　　古往今来，利用竹筒烹饪，已是历史久远。最远的文字记载见于，北魏时期的贾思勰所著《齐民要术·炙法第八十》中，“筒炙”的菜，用肉馅敷在竹筒上用明火烘烤而成。

　　竹筒饭风味独特，有多种口味，和米饭一样，用糯米香竹煮制的糯米饭，青翠的竹节里，香软可口，口感柔韧，糯米香气飘飘，融翠竹清香于一体，味道极佳。

　　家常菜谱竹筒饭：

　　一、准备食材

　　1、选竹节(竹子为一年的新竹，超过两年的就不要考虑了，新竹水分多耐烧，烧出来的糯米饭也香些)长度不要超过25厘米、直径6厘米左右的竹子，两头留长5厘米锯成单节，再在一头钻一小孔。(长度不要超过25厘米是考虑受热面积，两头留长5厘米是便于装米，便于烧竹筒时中间有足够的受热面积;小孔可大可小，一节长25厘米、直径6厘米、小孔1厘米的竹筒需要5分钟左右的时间装米，装好米后最好能用苹果把孔塞住，孔大的话密封性差些，也可以选择一元硬币大的)

　　2、浸泡12小时以上的糯米。(建议浸泡前就将糯米洗一下，待浸泡一段时间，糯米膨胀后搅拌一下，使糯米吸水均匀些，吸水均匀了，糯米就容易熟，不会出现一粒生一粒熟的情况)

　　3、配料：可根据个人喜好，添加一些香肠、咸肉、咸菜、香蕉、苹果、板栗、红枣等。可以事前把咸肉切成碎末，拌在糯米里，如肉粽子;也可以切成小块，适时适量放入。

　　二、烧竹筒饭

　　竹筒饭能否烧的香喷喷，加水多少和火候掌握是关键。

　　1、加水。以一节长25厘米、直径6厘米的竹筒为例，加水为100毫升为佳。(因为烧竹筒饭时水分散失比较快，水加少了烧出来的竹筒饭就硬了)

　　2。火候。大火15分钟，中火5分钟，小火3分钟。(大火的十五分钟一定要烧够，烧的时间越长，旋转竹筒的就要勤快些，千万不能让竹筒着火，着火了就容易烧焦。虽然烟熏火燎的但还是坚持一下吧，也就二十来分钟的事，如果烧出来的竹衣颜色微微发黄，柔软，没有烧焦的感觉最好)

　　制作竹筒饭也有一点小窍门：

　　1、糯米不要装的太满，留个二三厘米空余的空间，烧前摇晃一下，使米与米的间隙大一下。

　　2、烧竹筒饭的时候，千万不能让竹筒着火，要适当的旋转竹筒，因为竹筒很烫手，所以准备一双手套是必要的，还不会脏手。糯米粘在竹衣上，烧出的竹筒饭被竹衣包裹着，可以整个拿起。

　　如果你喜欢吃锅巴，索性就再多烧5分钟的中火，一定香酥的很。

　　3、破开竹筒的时候千万要注意，不能像劈柴一样，一刀两半。这样容易使竹筒饭掉在地上，以前就遇到过好几位，好不容易烧成的劳动成果就这样浪费了，真是可惜了。一定要轻轻的劈，等一个节头裂开以后，把竹筒横放在地上，用刀涨开;要么劈开一个节头以后再去劈同部位的另一个节头，劈的时候要轻，把节头劈开就好，然后横放在地上，用手拉开。

　　(编辑：瑞婷)