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咖啡技巧》简单步骤教你做出专业拉花！

2018-02-18 12:45 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 咖啡技巧》简单步骤教你做出专业拉花！

在咖啡馆点了一杯拿铁，尽管咖啡香气勾的你都要流口水了，可你还是果断的拿出手机，对着卡布上的拉花咔咔的拍！多么完美无暇的爱心形状啊~

你偷偷的瞄了一眼吧台里帅气的咖啡师，心中小兔跳跳的…

咖啡技巧》简单步骤教你做出专业拉花！

艾玛，帅哥你是对我有啥想法啊，还是对我有啥想法啊？

那么，如此美丽的咖啡拉花，到底是怎样做出来的呢？

咖啡拉花的定义：

首先，我们要知道咖啡拉花（Latte Art）的定义是什么？

分两种：

一种是拉花（Free Pour）

在往浓缩咖啡中倾倒发泡后牛奶的同时“拉”出图案；

一种是雕花（Etching）

在冲调好拿铁之后，用巧克力酱和拉花针等辅助用品直接在拿铁表面的泡沫上“雕”。

今天，我们主要讲拉花（Free Pour）。

Step 1、做一杯好的Espresso

酸苦平衡，油脂（Cream）稠密而顺滑，无破洞。

Step 2、牛奶打泡

准备冷藏过的牛奶（4℃），奶缸，咖啡机。

1、往奶缸里倒入适量的冷藏牛奶。

2、空喷清洁蒸汽棒。

3、将蒸气棒插入牛奶，形成起泡角度，蒸汽棒出气口位于牛奶液面底下1cm。

4、“打发”阶段：打开蒸汽阀门，当牛奶开始旋转时，往下匀速移动奶缸，形成奶泡（伴随着呲呲声）；移动的过程需保持牛奶的旋转，以及蒸汽棒与牛奶的位置。

5、“打绵”阶段：当奶泡达到所需量时，略微拉升奶缸（无呲呲声），保持液面旋转，并继续加热，当温度接近65℃时，关闭阀门。

6、空喷清洁蒸汽棒。

如何定义好奶泡呢？

理想的发泡牛奶应像天鹅绒般柔顺，液面看起来是反光的，完美的奶泡是非常细小的“微奶泡”。这一步接地气的练习方法有：用水代替牛奶；水里面放点洗洁精。

Step 3、咖啡融合

恭喜你到最后一步，此时你左手一杯完美的Espresso，右手一缸赞爆的发泡牛奶。下面，就是见证奇迹的时刻！

心形：

1、缸嘴靠近杯壁，对准Espresso的液面中心点，小奶流注入。

2、逐渐拉高奶缸，用小奶流画圈进行融合。

3、五分满后奶缸靠近液面（注意图3奶流此时注入的位置，称为起花点），加大 奶流。

4、保持位置，均匀晃动壶嘴，让奶沫自然产生半圆形。

5、八分满时逐渐拉高奶缸，收细奶流，并缓慢向前拉，产生图5、

6中心尖效果。

叶形：

1、缸嘴靠近杯壁，对准Espresso的液面中心点，小奶流注入。

2、逐渐拉高奶缸，用小奶流画圈进行融合。

3、五分满后奶缸靠近液面（注意图3奶流此时注入的位置），加大 奶流。

4、形成如图3的半圆（小）后，均匀摆动壶嘴并后退。

5、九分满时逐渐拉高奶缸，收细奶流，并向前拉，完成图6种叶柄效果。

这一步接地气的练习方法有：用水装满奶缸，练习控制水流；拉花后的咖啡倒回奶缸，震去粗泡，晃匀，在杯底装入小勺咖啡粉，重复拉花。

如何进阶

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