今日要闻
中秋节快到了，又到了烤肉的季节！一般的烤肉都是用糖、酱油、蒜头、米酒来腌，相当够味，不过想要烤肉又想吃得健康些，腌肉有撇步。用啤酒或红酒，再加入洋葱、柠檬汁、橄榄油来腌肉，原来可以大大减少肉类在高温烹调时，可能产生的致癌物“异环胺”，其中尤以加啤酒效益最大，可减少异环胺高达88%。
肉类高温烹调容易产生致癌物
烤肉吱吱作响、香味四溢，一口吃下去满嘴都是油，相当够味，中秋节烤肉少不了，不过一般烧烤吃多了容易致癌，想健康吃，腌肉有妙方。准备好啤酒或红酒、柠檬汁、洋葱、橄榄油，把这些清爽材料通通淋上肉片，让味道渗透。烤起来跟一般用糖、酱油、蒜头、米酒腌的肉颜色就有差。
用啤酒腌肉可以减少88%致癌物
民众：“这盘颜色比较深，这盘颜色就比较浅，这有腌过比较香，但这个有淡淡的柠檬香，但也不会很酸”、“在吃肉的话，偶尔调配一下这种会比较顺口，就不会一直很油腻。”
一般腌酱与清爽腌酱的肉片色泽有差异
其实这样的清爽腌酱，最大的目的就是减少肉类在高温烹调下，产生的可能致癌物“异环胺”，尤其啤酒效益最大，可减少异环胺达到88%。长庚肾脏科医师颜宗海：“把肉类这种蛋白质再加啤酒，它里面产生异环胺，遇到高温就不会产生，所以这是满有效的。”
想减少致癌物，较厚的肉可以先用水煮过再稍微烘烤，或用柠檬汁当沾酱，减少盐分摄取，烤黑跟烤焦了千万别吃，搭配蔬菜水果吃起来也能解腻，中秋如果一定要烤肉，只能靠些小撇步，吃起来健康一点。
以前只有听说过用啤酒去卤猪脚会特别好吃，
没想到可以拿来腌渍烤肉，
吃起来也会有另外一番香味，
感觉就是啤酒会有软化肉质的效果啊！
这样肉吃起来应该也会软嫩软嫩的吧！
刚好我口味吃比较清淡，
每年烤肉那些酱油腌渍过的肉都超级死咸，
有的人还会多刷一层烤肉酱那味道真的是咸到不吃吐司不行，
但吃吐司又很快就饱了，
每年都会感觉没吃尽兴啊！
今年就来试试看用啤酒腌肉好了！
比较健康之外味道应该也是不错啊！
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