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如何辨别米馒头是不是染过色?

发布于2018-03-09 04:59:11,如何辨别米馒头是不是染过色?,来书新闻网(http://www.laishu.com)
 

  首先,全玉米面馒头是没有的。玉米面馒头是用面粉和面、发酵,然后添加部分玉米面而制成。如果是全玉米面,那就只能是做成了窝头,而且是很粗的窝头,绝不是馒头。

  为什么会是这种情况呢?这同食物成分有密切关系。虽然面粉和玉米中都含有蛋白质,含量相差也不大,但是能形成强韧粘合的面团是面粉蛋白质独有的特性,在所有谷类中包括大米、玉米、大麦、燕麦等,面粉这种特性都是独有的。

  我们在小麦面粉中加水至含水量高于35%时,再用手工或机械进行揉合即可得到粘聚在一起,具有粘弹性的面块,这就是所谓的面团;再将面团在水中搓洗,淀 粉渐渐分开,最后得到一块具有粘性、延伸性的胶状物质,这就是面筋。面筋由两种主要蛋白质组成,即麦胶蛋白和麦谷蛋白,麦胶蛋白抗延伸性小,而粘合性强; 麦谷蛋白有弹性而无粘性,二者的结合形成面粉独特的韧性和粘性,所以,面粉通过发酵或烘烤,可以做成松软、有弹性的馒头或面包,但是大米、玉米等的蛋白质 却没有这一功能作用。

  因此,我们常见玉米馒头都是以面粉为主制作的,其中添加的玉米面约在10%左右,否则会影响馒头的口感。燕麦包的 做法也基本如此。所以玉米面馒头吃起来会比普通馒头口感粗一些。

  久久健康网专家提醒:看了以上,大家在买馒头的时候一定要看清楚了哦。如果你吃的玉米面馒头同普通馒头一样的细腻、有弹性,你不要夸奖它做得好,你可能吃到的就是染黄的“玉米”馒头。

   (实习编辑:刘培培)

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