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吃“海鲜脏器”会中毒有无科学根据?

发布于2018-03-14 08:51:08,吃“海鲜脏器”会中毒有无科学根据?,来书新闻网(http://www.laishu.com)
 

  秋风起,蟹脚痒,正是吃大闸蟹的好时节。但没有事物是完美的,虾线、蟹的腹部三角区,鱼腹腔内的黑膜,生蚝肉连着的那块绿色不明物……这些常见的海鲜内脏和“死角区”,是否真的不能食用?

  网上“不能吃”名单详实

  在网上,你可以很轻松搜到一堆这样“海鲜不能吃”的话题,它们有的用科学语言来表述:“鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣,是最腥臭、泥土味最浓的部位,含有大量的类脂质、溶菌酶等物质。“蟹心、蟹胃、蟹肠、蟹腮等呼吸器官和消化器官都不能吃。”“虾线是虾的呼吸道,有脏东西,不能吃。”“螺蛳的尾部为排泄物,不能吃”……

  纵观这些不能吃的水产品“死角”,有人抗议道,你们太讲究了,俺们长在海边的人,一手拿块玉米饼子,一手拿着钩子蹲在礁石上,边敲着刚逮着的牡 蛎边吃,哪里还管它有什么黑绿色的排泄物呀,吃对虾时也不会挑虾线照样吃得很美味,一般像蛏子、海螺等用开水煮干净即可,吃的就是这股鲜劲。

  “不能吃”的科学依据并不充分

  一方面,海鲜“欺生”,不常吃海鲜等水产品的人容易产生过敏,另一方面,这些口口相传得来的“挑虾线、剥鱼黑膜、断海螺尾”等种种弃食海鲜“死角”的经验之谈,究竟有没有科学依据?

  很多营养学方面的专家都表达了对这种经验之谈的不肯定,“蟹的腮扔了,鱼腹部黑膜一般都扔了,但究竟是为什么?多数人觉得是内脏器官富集了细菌和微生物,心里觉得脏,而且口感上也不好吃。”“螃蟹的鳃、肠等内脏含有大量细菌和毒素,吃时一定要去掉。”高级配餐师强调说。

  但有营养师认为,“吃螃蟹时碰到六角形的蟹心、三角形的黑膜和紧挨着蟹黄的有点黏糊的晶体状东西,除了蟹腮不吃外,其余都没问题。”

  解剖“死角”

  水产品监督力度最大为农残问题

  有关专家说,水产品生产目前监督力度最大的是农残问题,以及产地污染问题,但这么多年来,水产品监测的合格率达95%。在目前农产品追 溯体系还没有建立起来的情况下,消费者应该到正规水产品市场购买,但不要极端:“水产品本身对水里面的污染物是很敏感的,如果污染浓度过高的话,鱼虾蟹贝 可能就活不下去了,更别说活着被贩卖到消费者手里。我们吃的所谓‘死角’即鱼肠等内脏部分,说白了和猪下水、羊下水一样,属于水产品的下水,你吃不吃内 脏,很多时候这是由饮食传统、饮食习惯、心理因素等决定的,安全因素只是其中的一部分影响。”

  不吃“死角”属饮食习惯差异

  专家举例说,比如说海螺的尾部,很多人不吃,但是也有很多人如在海边长大的人吃;国外的人吃扇贝只吃扇贝柱,但是我国人吃扇贝是整个都吃下去。还有人爱吃鱼鳔……“这纯属饮食传统、习惯差异。还有个体的口感、感官上的喜好差异。”

  饮食习惯也会随着生活水平的提高而改变,“现在物质水平高了,人们也讲究起来,就像以前吃富含胆固醇的猪大肠等,现在人们开始控制自己对胆固醇的摄入量;而以前人们吃虾并不挑虾线,尤其是小虾,也无法挑虾线,只是因为虾线里可能有沙,口感不够好,做出来的菜不好看,而在现在提倡挑掉虾线。

  实际上,吃虾线对人体究竟有什么危害?临床上并无证据。而鱼腹部的黑膜本身是其内脏保护膜,不去除它食用本身对身体并无害,但是从口感上感觉会差一些,鱼肉也不如去掉黑膜后的雪白怡人。”

  目前尚无吃“脏器”中毒的案例

  “目前并没有临床依据和科学研究能证明可能聚集在内脏里的微生物、污染物等会对人体造成多大的危害。”专家强调说。医院相关的营养师和中国疾控中心方面的专家也证实了目前为止,并无吃这些“死角”而中毒或造成伤害的案例。

  有没有不能吃的“死角”呢?专家说,如果你对这个部位持怀疑态度,或口感和心理都觉得脏,吃下去心里感觉不舒服,大可以就不吃,经验有 经验的道理。“淡水鱼的鱼胆是苦的是从口感上说的,鱼鳃、螃蟹的腮等呼吸器官是不能吃的,脏东西都藏在腮里。而其他部位如蟹肠等,没有说绝对不能吃的。”

  反方声音

  “死角”能扔掉就扔掉

  中国疾控中心营养所研究员

  海产品的内脏、呼吸器官、排泄器官等本身属于菌类、微生物等聚集的地方,说“不能吃”有一定道理。海关在检验检疫进口的鱼类时,往往抽查鱼的脏器鱼鳃处,一般在鱼鳃处会有很多代谢物、污染物和细菌,但如果抽查鱼肉本身,微生物指标等也达标。动物内脏部分容易聚集大量细菌和毒素,对于海产品中的这些“死角”,没有什么特别非要吃的,能扔掉就扔掉。

  营养建议

  每日食用海鲜净重不超100克

  中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授

  现在水污染严重,水产品本来就是污染最重的食物类别,它同时可能存在寄生虫等食品安全问题,以及过量食用后蛋白质和嘌呤过多的问题。说成毒药是夸张,过节偶尔吃一次没事,但千万别天天当饭吃。建议每日食用净重不超过100克,平均每周不超过2次。”

  久久健康网小编提醒:现如今的生活给我们的生活条件带来了很多的可能。饮食种类也在不断的增加,为了我们身体的健康请注意健康的饮食。想了解更多的健康饮食知识请关注久久健康网饮食频道。

(责任编辑:张蔚蔚)

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