今日要闻
自南京入梅以来，昨天再现酷暑高温。记者从南京不少农贸市场和水果店看到，周末两日，黄瓜、西红柿等蔬菜热销，水果中的西瓜再度被追捧。采访中，记者发现一个现象，有些市民图省事，蔬菜水果一买就是好几份，回家统统塞冰箱里保鲜。
但有关食品专家指出，冰箱并不是“万能保鲜箱”，有些食物放入冰箱，反而会提 前“衰老”。
记者在市民孙阿姨家的冰箱里看到，打开冷藏室，一股凉气袭来，里面蔬菜水果的品种很丰富，如生排骨、胡萝卜、西红柿等蔬菜，水果类有桃子、香蕉、葡萄和半只用保鲜膜包着的西瓜。另外，还有一些休闲食品，如火腿肠、酸奶等。
孙阿姨称，夏天就喜欢在冰箱里储备一些简易食品，可以方便取食，像西红柿，一买就是五六个，可以当水果吃又可以做菜吃，很方便。
“别小看这食品的储存，其实讲究还挺多。”记者请教了南京农业大学食品科技学院有关食品专家时获悉，一般来说，双门电冰箱温度最低的是冷冻室，为零下18℃，冷藏室下面的抽屉内温度最高，为7℃，而冷藏室的温度在1℃D7℃之间。
一些蔬菜和水果怎么入冰箱，讲究挺多。有些果蔬应该搁置一天后再放入冰箱。如，白菜、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果等适宜在0℃保存。刚买回来时最好不要立即放入冰箱，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解。
所以这些果蔬最好在室温存放一天再放入冰箱。还有些蔬菜根本就不宜在冰箱里久存。如，含水量较多的果蔬或热带水果，像番茄、黄瓜、荔枝等，最好保存在冷藏室的抽屉中，而且不宜久存。由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会变黑、变软，甚至变味。
有些食品压根儿就不该放冰箱里保存。比如，香蕉、柠檬等的适宜储藏温度是13℃D15℃，低温储存反而容易使它变黑或腐烂。火腿肠也不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。
夏天很多市民贪凉爱吃冰镇过的西瓜，专家就此特地指出，西瓜经过较长时间冷藏后，瓜瓤表面会形成一层膜，口感会发生变化，里面的水分也容易结成冰晶，食用后可能刺激咽喉或引起牙痛。此外冰镇西瓜还会损伤脾胃，导致消化不良、食欲减退等病症。
所以，西瓜最好现买现吃。如果买回来时瓜体温度较高，不妨把冰箱温度调高一些再冷藏，冷藏时间在两小时为宜。
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