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中医认为夏主阳。至大暑后则阳气极而开始转阴,但由于天气以此时最为炎热。在饮食选择方面,则要以清淡芳香为主,同时要注意多进水分。在我们南方以水果入汤羹是广东汤的一大特色,况且南方的各类水果尤多,更为丰富了我们的水果类的汤羹,特别是盛夏秋暑时水果汤羹更突出,特推荐火龙果眉豆猪瘦肉汤。
[材料]新鲜火龙果1-2个(约500克)、眉豆80克、猪瘦肉400克、生姜3片。
火龙果是近年进入我们生活中的营养价值甚高的水果,它外形奇特亮丽,果皮鲜红,果肉有雪白和鲜红两种,是仙人掌蜜果的新品种。现代营养学认为,它营养丰富,其果肉含有水分、蛋白质、脂肪、纤维、胡萝卜素、铁、磷、钙,维生素B1、B2和C,及葡萄糖、果糖等多种成分。它的特点是含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素、丰富的维生素和水溶性膳食纤维。入汤以白肉种的果实较多。眉豆是广东特有的豆类品种,它有豆类的共同特色,含有植物的蛋白质、植物的脂肪和膳食植物纤维及含有多种人体必需的氨基酸,对人体组织细胞能起到重要营养作用,可提高人体免疫功能。在广东民间还常作祛脚气水湿之用,因此在暮春水湿和暑秋雨多时为养生润理汤品的主要食材。猪瘦肉含有蛋白质、脂肪、矿物质及动物胶和多种氨基酸等,食后有滋阴润燥、益气生津的作用,常为广东汤的主料或辅料之用。三者合而为汤,鲜香清润可口,有健脾、益胃、润肠的作用,且为男女老少皆宜的暑热时的特色家庭靓汤。
[烹制]各物分别洗净,火龙果去皮、切块状;眉豆稍浸泡;猪瘦肉洗净,切块状。眉豆、猪瘦肉和生姜先下瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煮沸后,改为文火煲约1个小时,下火龙果煮约15-20分钟便可。调入适量的食盐便可。此量可供3-4人用。
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