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酸牛奶是在普通牛奶中，人工加入一定的纯净的发酵菌种乳酸菌，并添加白糖，让其发酵产酸，使牛奶成为一种有特殊醇酸风味的新型食品。
酸牛奶具有长寿和保健作用： a.酸牛奶在营养成分上比普通牛奶更丰富，而且其蛋白质变得更加容易消化，脂肪结构变得更易于被 人体吸收，钙、磷、铁的利用率也大为提高。 B.酸牛奶中的乳酸菌产生乳酸等有机酸，这些有机酸的存在降低了酸碱度，从而可以有效地抑制肠道内的伤寒杆菌、痢疾杆菌和葡萄球菌等病菌的繁殖。 C.酸牛奶中的乳酸可以增进食欲，促进胃液分泌，增强肠胃消化功能，促进胃肠蠕动，因而可治愈老年习惯性便秘、婴幼儿消化不良性腹泻等病症。 D.实验表明，酸牛奶还可以维持肠道菌丛的平衡，不但可使肠道内有益细菌增加，而且对腐败细菌有抑制作用，可以防止腐败菌分解蛋白质产生毒物堆积，从而对预防某些癌症、抑制肿瘤生长具有重要意义。酸牛奶的这些加强消化机能、防止老年病产生的作用，加上它本身营养丰富、容易消化吸收，因而对老年人来说，更堪为长寿保健食品。
值得注意的是，酸牛奶与自然变酸的牛奶绝不是一回事，自然变酸的牛奶是由于存放时间过长或天气过热，导致牛奶腐败变质而产生酸味（同时也夹杂着其他难闻的气味）。这是因为牛奶除有乳酸菌发酵外，还有大量的杂菌（其中包含病原性细菌）兴风作浪所致。这些杂菌往往会分泌多种毒素，对人体有一定的致病作用。因此，这种自然变酸的牛奶是不能食用的，决不能把它与酸牛奶混为一谈。
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